香辣小龙虾

作者： 饭菜罗

去市场买菜看见小伙有卖，果断拿下回去做顿麻辣小龙虾，喜欢抿手的拿走哈

用料

• 小龙虾 3斤
• 啤酒 1瓶
• 姜 一坨
• 蒜瓣 一把
• 大葱 1根
• 干辣椒 2克
• 花椒 20颗
• 洋葱 1个
• 白糖 5克
• 豆瓣酱 4勺
• 生抽 2勺
• 盐 5克
• 油 200克
• 蔬菜 300克
• 香油 1勺
• 辣鲜露 1勺
• 蚝油 1勺
• 胡椒 2克
• 料酒 4勺
• 味精 1克
• 鸡精 1勺
• 十三香 2勺
• 花椒油 1勺

香辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

小龙虾拿回来用盐水浸泡刷洗干净，去除头和沙线备用，加入少许盐和胡椒粉，料酒拌匀腌制1分钟

步骤 2

锅里加水适量，放入自己喜欢吃垫底菜，加入少许盐调味，煮三分钟捞出备用

步骤 3

起锅烧油，放入麻辣佐料炒香上色

步骤 4

放入煮好的垫底菜，翻匀即可，因为煮的时候有盐味，加上豆瓣，所以可不用调味

步骤 5

倒入盘中备用

步骤 6

起锅烧油，下入腌制好的小龙虾炒至，油温要高，

步骤 7

炒至颜色深红，虾肉熟即可，捞出备用

步骤 8

在煮菜的同时，我们可以准备相应的佐料，

步骤 9

起锅烧油，油温微热下花椒和干海椒，我选用的是特辣的干红小米辣，根据自己口味加入，炒至糊辣味，切记油温不能太高容易糊，

步骤 10

下去姜蒜和葱爆香

步骤 11

下去洋葱，小米辣等香辛料炒香，也可加入芹菜节，放入麻辣佐料，自己可以买干锅料，

步骤 12

倒入炒好的小龙虾，翻匀

步骤 13

加入啤酒调味，可适当少许水，最好能淹没一半虾，这样烧制才入味

步骤 14

烧制三分钟，调入少许盐，味，鸡精，胡椒，蚝油，辣鲜露，香油，花椒油，放入小青椒，翻匀，要起锅放入十三香，不然容易挥发，

步骤 15

起锅装盘，开啤酒，拿手套，开始抿

香辣小龙虾的小贴士

1 小龙虾要洗干净，去除内脏，表面清洗干净 2 小龙虾研制过，也可以蒸熟，当然更多还是放油炒 3 放入啤酒和适当水的比例要合适，多了烧不干，少了不入味 4 垫底料可选藕，土豆，魔芋，花菜，宽粉和三月瓜等水分少的 5 关于干海椒，吃的辣就用干红小米辣椒，辣味够不需要太大量海椒，加上小米辣足矣

菜谱创建时间：2019-05-07 21:30:43