传统广式杏仁饼

作者： crazy_go

杏仁饼是我最最最喜欢的中式点心没有之一，因为喜欢慢慢摸索了做法～在这边分享给大家，其实做法很简单呢。 杏仁饼是一种绿豆饼，最早是在1918年，由中国广东省香山县（今中山市）的咀香园首创，后来流传到香港、澳门等地，是一款广东传统饼食。最初的杏仁饼是选用绿豆磨成粉，再制成杏仁状的饼，在饼中间夹一块糖腌猪肉，经烘烤后制成绿豆饼。杏仁饼也以它的外形而得名，现在经过改良，己变成圆饼状。也有很多不一样的口味，包括素吃口味等。 在澳门地区，杏仁饼变成了一种手信礼品，很多旅客到澳门都会买一些回国。杏仁饼亦传播到各国华人地区，包括美国大华超级市场、台北101的超市都可以买得到。 市售的总是很甜，钜记饼家、陈意斋、英记饼家、奇华饼家这些牌子统统都吃过～还是决定要自己做，不然每次吃多了嗓子就很齁。

用料

• 绿豆粉 140克
• 糖粉 60克
• 奶粉 15克
• 玉米淀粉 15克
• 杏仁粉 20克
• 南甜杏仁粒 40克（熟）
• 盐 2克
• 猪油/黄油 70g
• 清水 5-20克（不要一次性加入）

传统广式杏仁饼的做法步骤

步骤 1

甜杏仁放入锅中炒熟，或者放入烤箱烤熟备用。（注意火候，不要太过啦，全程小火就好…，烤箱的话160度，烤6-8分钟即可。）tips：杏仁不是我们市面上经常买到的那种，一定要用这种哦。

步骤 2

绿豆粉玉米淀粉也放入锅中炒熟，我用的是没去皮的绿豆粉其实没那么好，大家如果可以买到去皮绿豆粉一定要用去皮绿豆粉哦～

步骤 3

猪油放在室温软化。

步骤 4

把杏仁粉、玉米淀粉、奶粉、糖粉、绿豆粉、盐混合均匀，过筛两次备用。

步骤 5

加入切碎的杏仁颗粒。

步骤 6

加入室温软化的黄油/猪油搅拌均匀，再加清水搅拌均匀，最后加入杏仁碎粒，让其相互渗透，变成半干湿的粉面团。（手可以攥住面团的状态）水千万不要一次性加入，看粉团干湿程度，如果面团本来状态就比较湿润就可以不加水。

步骤 7

如果用传统木模具，就把粉团压在杏仁饼模具内，压实，刮平底部，然后轻轻敲打模具底部，让杏仁饼脱模到烤盘上。 淘宝上有种反扣塑料模具很好用，推荐大家用那个，每压完一个，模具里可以涂一点点油防止粘连。

步骤 8

然后可以放入烘干机内，七十度烘烤两个小时，也可以放入70度预热好的烤箱内，先烘烤一小时，再转150度烘烤10分钟即可。（颜色不要烤黄，口感是比较松散的～如果喜欢很脆很实在的口感话，烤箱可以烤久一点。）

步骤 9

超级好吃哒，自己也可以加黑芝麻、白糖、咸蛋黄、肉松做馅儿～那就先放入一半的粉团，填入馅儿再压另一半粉团进去就可以了。

传统广式杏仁饼的小贴士

做法并不复杂～材料也很简单，都可以淘宝买到哦。

菜谱创建时间：2019-05-05 19:30:01