法式春日蚕豆汤

作者： 陈阴阴

最近在读一本讲法国乡村菜的书，叫《乡间四季厨房》，开篇第一道菜是-弗朗辛姨妈的蚕豆汤。非常有春天气息的法式咸汤，看图就流口水呢。恰逢帝都也是春日正盛，于是下定决心做起来。 在小区菜市场里找不到蚕豆，只能TB买。北方的孩子也真是可怜，回忆往昔，竟真没怎么吃过新鲜蚕豆😞 这个汤最麻烦的地方应该就是处理蚕豆了…哈哈 买了五斤的新鲜蚕豆，剥掉外壳，再去掉内衣，只留很绿很绿的嫩豆子和半黄半绿的豆，只剩下不到1斤。不过真正的吃货就是要追逐尖儿货，不畏麻烦✌️ 原方里的土豆，我第二次做的时候换成了鹰嘴豆，口感差不多的。但不管是土豆还是鹰嘴豆，都不要放太多，会把蚕豆的绿色稀释成黄色…最后成品就没有那么好看了……

用料

• 去壳蚕豆 300克
• 洋葱 半个
• 大蒜 3瓣
• 土豆/鹰嘴豆 半个/一小把
• 咸肉/火腿 几片
• 薄荷叶 几片
• 奶酪 1-2片
• 海盐 少许
• 黑胡椒 少许
• 法棍 几片
• 大蒜-烤面包用 1瓣

法式春日蚕豆汤的做法步骤

步骤 1

先来处理蚕豆！要脱掉里外两层衣服哦…先剥掉外壳，然后2个方法脱内衣：1.把蚕豆在屁股上切开个口子，沸水煮一分钟，捞出入冷水。两只手分别扒住口子两侧，一挤，豆子就会出来。2.是我自己发现的方法，不知道有没有科学依据，比较省事所以分享给大家：剥掉外壳的豆子直接冷冻，可以存很久，拿出来吃的时候化冻之后直接内衣就和豆子分开了，等于方法1里面的煮沸再冷却的过程。

步骤 2

内衣秀（特别黄的是老掉的豆子，直接扔了）

步骤 3

攒齐一碗翠绿的蚕豆，300g，两人食的分量

步骤 4

切洋葱、蒜、土豆

步骤 5

橄榄油炒洋葱和蒜末，四五分钟，至洋葱透明。

步骤 6

放入蚕豆、土豆（图里是用煮软的鹰嘴豆替代了土豆，因为刚好手边有现成的，所以拿来一试，差不多口感呢），炒匀后加高汤（我这里加的是水），没过菜再多一点，炖20分钟。

步骤 7

炖汤的同时，来处理火腿/咸肉。我用的是金华火腿薄片（嘻嘻长得还挺像西班牙火腿的，煎完味道也很好，跟这个汤很配）

步骤 8

煎至金黄，甚至有点焦焦的。煎好了就切成肉碎，因为本来就很薄所以切的时候就很方便了直接横竖几刀就好。

步骤 9

趁汤还没煮好，继续备料。薄荷叶切碎，磨一些芝士，和肉碎一起放在碗底。

步骤 10

接着处理面包碎。可以用原味法棍，涂了蒜末、橄榄油、烤至脆脆的，也可以涂青酱烤，我是正好手边有买现成的蒜香法棍，直接切碎就好。面包碎可以放在碗底，我喜欢脆脆的吃，所以最后撒。

步骤 11

回来看汤，已经炖得差不多了，加海盐、黑胡椒调味。然后把所有固体的食材捞出来，进搅拌机打碎成泥，再倒回锅里。我不喜欢太稠的口感，所以从搅拌机倒回锅里的步骤，又加了些水，顺便把搅拌机壁附着的泥涮一涮不浪费。图里的状态就是再加多一点水后的，其实还是挺稠。再煮三五分钟，调味后就可以出锅浇到肉碎罗勒上面了！

步骤 12

加奶酪碎，点缀薄荷叶，放上面包碎。大功告成！

法式春日蚕豆汤的小贴士

最后一张图，是光线问题，拍出来黄黄的…其实还好 但也确实不如书里拍的那么绿啦😂

菜谱创建时间：2019-05-04 23:57:31