五香芝麻牛肉干-不够分系列

作者： 爱做菜的nv人

之前一直想吃、看人家发图、那个馋、碍于感冒一直没机会弄来吃、趁过节就做起来、看了很多菜谱都没满意的、最后在另一个平台看见一个菜谱、还不错、经我修改综合了一下、就有了这个系列的了，不是最好、但是和我在外面的五香牛肉干味道90%相似的、自己写菜谱，主要就是方便自己，方便大家呀，还是那几话、下手做之前仔细看看菜谱

用料

• 牛肉 2斤
• 菜油（炸牛肉用） 250-500g左右，能差不多末过牛肉就可以了
• 炒制调料：
• 开水（不替换） 1小碗左右
• 酱油 2勺
• 盐 2克
• 蚝油 3勺
• 白糖 2小勺
• 花椒粉 4勺
• 辣椒粉 1勺
• 五香粉 6勺
• 王守义13香 4勺
• 白芝麻 喜欢就使劲放
• 淡卤牛肉材料：
• 八角 8个
• 葱 1根
• 桂皮 1小块
• 姜片 4片
• 生抽 3小勺（喝汤的勺子）
• 老抽 1小勺
• 盐 1小勺
• 黄酒 1瓶盖
• 熬老油材料：
• 八角 4个
• 桂皮 1小块
• 小茴香 1小把
• 葱 1根
• 菜油 250g

五香芝麻牛肉干-不够分系列的做法步骤

步骤 1

市场买的新鲜牛肉，改小块，丢锅里加水、煮开5分钟撇去血泡。 （牛肉最好用牛腱子，牛里脊） ，另起一锅热水，加入刚刚煮了血水的牛肉，加入淡卤牛肉的所有材料，大火煮开转中小火煮50-60分钟，以筷子轻微使劲就能插入最佳。煮牛肉的时间把老油熬好。

步骤 2

用一个小奶锅，倒入菜籽油，油熟后，关火晾至五成热，倒入准备好的熬老油材料、小火慢熬、熬出香味就可以关火，把里面的香料捞出来丢掉备用了

步骤 3

白芝麻上锅，小火炒香

步骤 4

卤好的牛肉晾一下，切成你喜欢的长度厚度就可以了，我这个有点粗壮，但是自己吃、这个状态是可以的。

步骤 5

锅热倒油，油熟后倒入切好的牛肉干、小火慢煮，勤翻动、时间有点久，炸到牛肉变图片这种、也可以不用炸的颜色浅一些，我这个程度，轻微有点干，成品冷却都有点费牙，炸好后，捞起来备用。

步骤 6

锅里倒入事先熬好的老油，加入辣椒粉，小火炒制1分钟，加入炸好的牛肉干，翻炒均匀，倒入开水，必须用开水，不可替换更改，开水的量以刚好要末过牛肉最佳，然后加入白糖，蚝油、酱油，盐，翻炒均匀，可以用筷子尝尝咸淡，味道是甜咸口，千万不能太咸或者太甜、不然后面收水就要不太甜，要不太咸了，咸甜味适中就好，然后就小火慢慢煮吧，这样是为了更好的入味，这样成品的牛肉干里外都入味。（切记小火慢煮，不要着急）

步骤 7

慢煮的时候，把五香粉，13香，花椒粉还有白芝麻拌在一起备用，这些材料都根据自己口味增加，按照我的这个量，成品出来味道不重

步骤 8

慢煮到水分收完，只剩油以后，稍微在翻炒个2分钟，然后加入拌好的芝麻香料翻均匀就可以出锅了，晾凉吃，口感最棒，我是等不及还没凉就开吃了。

五香芝麻牛肉干-不够分系列的小贴士

1，我这个是不辣的，喜欢吃辣的就多加几勺辣椒粉就是麻辣味的了。 2、喜欢干一些有嚼劲的就炸久一点，反之就炸短一点时间，所有用料都可以按照自己的喜欢去增减。 3、我这个菜谱材料都是估计的，去做的时候也没有称过，我心里大概估计是这样，成品出来，味道不会差。 4、千万切忌最后加水煮要慢慢煮，不要着急！不要着急！不要着急！这样才入味 5、仔细阅读菜谱后，在下手制作，做好记得交作业额。

菜谱创建时间：2019-05-04 14:12:13