零失败少油简单戚风蛋糕

作者： 方姐的美食美刻

总想吃一款松软少油的戚风蛋糕，最好还可以用冰糖粉。实验好多次，最后这个配比的糖，油量自己可以接受。

用料

• 鸡蛋 5个（60克左右）
• 冰糖粉 70克
• 低粉 60克
• 玉米淀粉 15克（没有可以用低粉）
• 牛奶 60克
• 玉米油 20克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克
• 浅井17㎝加高中空模具

零失败少油简单戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

五个蛋黄，15克冰糖粉，60克牛奶，20克玉米油一起放盆中 小贴士：如果是夏天分离出的蛋白包上保鲜膜放速冻，再说一遍放速冻^0^主锅放冷藏

步骤 2

搅拌均匀好的状态

步骤 3

加入过筛好的60克低筋粉，15克玉米淀粉。翻拌到面糊顺滑无颗粒，放一边备用。 蛋黄糊过筛一遍会更细腻。

步骤 4

预热烤箱165°（动作快可以打发蛋白，搅拌蛋黄糊，预热烤箱同时进行） 插蝴蝶拌，五个蛋白，几滴柠檬汁，一点点盐30秒/速度3。加55克冰糖粉，速度3（7分半钟左右）或速度3.5（6分钟左右） 小贴士：夏天的蛋白最好冻成冰沙状 蛋白时间不是固定的，打到纹路清晰如上图，蛋白成直角状如下图。硬性发泡即可 打发过程中量杯盖不要盖哦

步骤 5

直角状态

步骤 6

取三分之一蛋白加入蛋黄糊，勺子从下向上翻拌，翻拌好加入剩下蛋白，用一样的手法，如果有比较大的蛋白也可以切拌。直到蛋白和蛋黄糊看不到颗粒

步骤 7

倒入模具，晃动模具平整后，震出里面的气泡。 放人烤箱160°/35-40分钟。如何判断蛋糕烤好没有，观察蛋糕涨到一定高度不涨后，并且有回落再烤几分钟就好了。或拿木筷子插下去取出来是光滑的。 蛋糕烤好，拿出来震二下，倒扣在一个酒瓶上。

步骤 8

冷了再脱模，组织非常蓬松。

菜谱创建时间：2019-05-03 21:34:32