钵钵鸡（藤椒味/红油味）

作者： 小罒夕

钵钵鸡是乐山美食，适合夏天吃的冷串串

用料

• 三黄鸡一只，小米椒，盐，鸡精，青花椒，蒜，芝麻调和油，菜籽油，熟芝麻，各种配菜

钵钵鸡（藤椒味/红油味）的做法步骤

步骤 1

熬制鸡汤:三黄鸡洗干净，放入锅里面，加入水，花椒，老姜，水开后煮15分钟，关火，锅里面闷半小时，用筷子插入鸡腿，没有血水流出，说明鸡已经煮好，取出鸡，放入冰水里面

步骤 2

熬制香料水:锅里面放入水，八角，香叶，桂皮，香果，水开后，煮五分钟关火，加入适量红糖（红糖既能上色，也能中和香料的味道）

步骤 3

熬制藤椒油:锅里面放入多一点的菜籽油，烧至冒清烟，关火，冷却至五成热，加入青红小米辣椒节，加入拍碎的大蒜，加入青花椒，炒出香味即可

步骤 4

调制钵钵鸡汤底:取一个大盆子，放入鸡汤，放入盐和鸡精调味（汤的咸味要比平时喝的汤更咸一些），加入多一点的芝麻调和油（不能加纯的芝麻油，吃起来太腻），加入之前炒好的藤椒油，加入一大勺香料水

步骤 5

把喜欢吃的各种荤素菜，煮熟后，用竹签穿起来，放入钵钵鸡汤里面，加入熟芝麻和小米辣椒，泡半小时以上就可以食用了

步骤 6

红油味的钵钵鸡，就是把熬制的藤椒油，换成红油辣椒

菜谱创建时间：2019-05-03 16:25:08