一次成功蛋黄酥

作者： 司寇小颖

因为用这个方子一次就成功了，所以简单粗暴的起名为一次成功蛋黄酥 😂

用料

• 1、油皮材料
• 中筋面粉 120克
• 低筋面粉 120克
• 猪油（冷藏固态） 70克
• 白砂糖 28克
• 盐 2克
• 水 100克
• 2、油酥材料
• 低筋面粉 180克
• 猪油（冷藏固态） 90克
• 3、馅料
• 咸蛋黄 20个
• 白酒 一勺
• 红豆沙 400克
• 4、表面装饰
• 蛋液 适量
• 黑芝麻 适量

一次成功蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄表面刷一层白酒 烤箱预热170°，蛋黄放进去烤5分钟 如果不放心有腥味，拿出来后可以再趁热刷一层白酒

步骤 2

红豆沙均分20克一个，搓成圆球20粒备用

步骤 3

油皮材料混合，搓成光滑面团。可借助厨师机操作，能出膜最好 气温高的话，可以把材料冷藏一会儿再操作 揉好之后盖保鲜膜松弛30分钟左右

步骤 4

油酥材料混合，揉成面团 同样可以先把材料冷藏再操作 揉好后盖保鲜膜松弛

步骤 5

揉好面团蛋黄也晾凉了，把红豆沙压成圆饼，包入一个蛋黄 全部包好后，可以放冰箱冷藏备用，一会儿包面皮的时候会更好操作

步骤 6

油皮面团均分20份，搓圆盖保鲜膜

步骤 7

油酥面团均分20份，搓圆盖保鲜膜 油皮和油酥表面都要保持哑光状态，不能出油（出油是因为温度太高了），不然容易混酥，擀卷的时候也容易破皮

步骤 8

油皮团压平，擀圆，包入油酥团（手法看步骤五），收口捏紧 盖保鲜膜

步骤 9

混合好的面团，用擀面杖从面团中间向两头擀长（操作不熟练的可以先用手掌压扁面团再擀），卷起 注意每一端只擀一次，不要反复擀卷 盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 10

卷成这样

步骤 11

松弛好之后，将面团竖放，稍微压平，再次从中间向两头擀长（不要反复擀），卷起 盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 12

松弛好后，用拇指从面团中间压下去 用手掌压平 擀面杖从中间向上下左右分别擀一次，擀成圆皮

步骤 13

包入豆沙蛋黄馅（手法看步骤五），捏紧收口朝下放入烤盘，盖保鲜膜 收口一定要捏好，不然烤的时候容易爆馅

步骤 14

刷蛋液，先轻轻刷一层，稍微晾干后，再刷第二层，然后撒黑芝麻点缀

步骤 15

烤箱预热190°，预热10分钟 放入烤箱中层，烤5分钟后，温度降到170°，烤25分钟，最后再闷5分钟

步骤 16

出炉完全晾凉后，密封好，保持酥皮的酥度

菜谱创建时间：2019-05-03 15:03:11