草莓酱 | 附：自然保鲜的秘诀

作者： Nita小仙女

每年草莓季快结束的时候，都会熬几次草莓酱。这样在接下来没有草莓的一年中，家人都能吃到草莓的滋味。 按照我菜谱中的步骤一步步来，即使不添加化学防腐剂，草莓酱也可以保存1整年都没问题。 ⚠️注意看结尾小贴士的《延长保质期秘诀》。 草莓酱不仅可以抹面包片，还有很多种吃法： 草莓酱裸蛋糕，方子戳👉🏻：https://www.xiachufang.com/recipe/102250166/ 草莓酱吐司，方子戳👉🏻：https://www.xiachufang.com/recipe/102254588/ 草莓芝士，方子戳👉🏻：https://www.xiachufang.com/recipe/103788345/ 草莓乳酪派，方子戳👉🏻：https://www.xiachufang.com/recipe/103802833/ 草莓酱夹心饼干，方子戳👉🏻：http://www.xiachufang.com/recipe/104052783/ 方子量可以做4瓶200ml的果酱。

用料

• 草莓 1000克
• 白砂糖 300克
• 冰糖 200克
• 柠檬 1个

草莓酱 | 附：自然保鲜的秘诀的做法步骤

步骤 1

草莓用淡盐水浸泡15分钟左右，去蒂洗净。 （如果有挤坏碰坏的烂果挑出来扔掉，或直接吃掉，不要做到果酱里，会影响最后的品质。）

步骤 2

洗干净的草莓全部切成小块。

步骤 3

在大盆里，铺一层草莓，放几块冰糖，撒一层砂糖，再铺一层草莓，直至草莓和糖全部均匀铺完。（冰糖尽量铺在下层，否则不易融化。）

步骤 4

最后切半个柠檬，挤入柠檬汁。 盖上保鲜膜，冷藏腌制过夜。

步骤 5

烧一锅开水，将果酱瓶和盖子放入，高温灭菌，然后取出倒扣晾干。

步骤 6

腌制好的草莓，会析出大量汁水，连同草莓和汁水倒入锅中，开大火煮沸。

步骤 7

煮沸后会产生浮沫，撇去浮沫。 ⚠️这一步很重要！！！不能偷懒省略！！！浮沫会影响到草莓酱的口感和色泽。

步骤 8

撇去浮沫后，不断搅拌收汁。挤入剩余半个柠檬的柠檬汁。继续搅拌，直至变得浓稠时关火。

步骤 9

用干净无水的勺子将草莓酱盛到果酱瓶中，盖好盖子，立即倒扣放置，直至自然冷却。 （倒扣放置，可以使果酱瓶内形成真空环境，延长保存时间。）

步骤 10

冷却后，放入冷藏保存，吃一罐拿一罐，未开封的果酱可以保存一年之久。

草莓酱 | 附：自然保鲜的秘诀的小贴士

延长保质期秘诀： 1、接触果酱的瓶子和勺子，需要高温杀菌，无油无水。 2、果酱一定要趁热装进瓶子，并且及时倒扣冷却。 3、果酱的含糖量要达到50%以上，糖能起到有效的防腐作用。 4、柠檬汁不要省略，柠檬汁能起到抗氧化的作用，不然草莓酱熬出来颜色发暗。 5、熬好的草莓酱冷却之后，呈密封状态。放进冰箱冷藏保存，吃一罐打开一罐，密封的草莓酱可以保存一年之久。

菜谱创建时间：2019-05-02 07:18:36