【快手菜】菜心炒蛋

作者： 班玛赤林

以前觉得菜心就是蚝油菜心、豉汁菜心，有一天买鸡蛋时硌坏了两个，就用鸡蛋和菜心搭配，收获了惊喜，味道很好啊

用料

• 菜心 一把
• 鸡蛋 2个
• 葱丝、姜丝 少量
• 盐、白胡椒粉 少量
• 料酒、蚝油、鸡汁 少量

【快手菜】菜心炒蛋的做法步骤

步骤 1

菜心摘去老叶老梗，一掰就断的位置就是嫩梗，掰起来有点费劲就是老梗，洗净沥水、切断备用。鸡蛋打散备用。 注：梗用刀拍一下再切，容易入味，而且嚼起来也省事一点

步骤 2

锅中倒油，中火，微热放葱丝姜丝，炒至变色后捞出扔掉。倒入之前打散的鸡蛋，不要一开始就翻炒鸡蛋，看到鸡蛋微微变成固态再放动，大概就是图中的样子，鸡蛋炒一块块后，出锅，放进刚才打鸡蛋的碗里备用。 注：鸡蛋刚入锅就开始翻炒，鸡蛋很容易变成碎渣渣

步骤 3

不洗锅，就用刚刚剩下的一点点油，锅子现在的状态就跟滑油了一个样，中火，直接放入切好的菜心，撒一点料酒、盐、白胡椒粉，翻炒几下，把鸡汁和蚝油倒在铲子上，然后用水泄开，撒入锅中，再加一些水，约50ml（如果泄鸡汁蚝油时用的水多，此时就不必加了）

步骤 4

翻炒至菜叶变软，放入炒好的鸡蛋，炒至汤汁将尽，关火出锅。

【快手菜】菜心炒蛋的小贴士

炒好的鸡蛋盛出来，是因为鸡蛋太容易入味，而菜心不容易入味，所以调理放进菜心里，让菜心先吸收，之后再放炒好的鸡蛋，同时调味的话，就会产生鸡蛋太闲菜心太淡的情况

菜谱创建时间：2019-05-02 00:16:56