奶黄馅（少蛋版）

作者： 玮-西班牙

之前有发布另一款奶黄馅，完全用鸡蛋撑面子，虽然比较纯正，却不适合大量使用。于是尝试加牛奶和粉来补充体积，效果也还不错，比如奶黄包。 吉士粉作为灵魂必不可少，上色提鲜，开篇再次强调！ 关于奶黄馅的存放，在最后一步有补充说明，可以看看！

用料

• 鸡蛋 1个（去壳约50g）
• 牛奶 150克
• 玉米淀粉（或面粉） 50g
• 奶粉 20克
• 糖 70克
• 黄油（或无味油） 50克
• 吉士粉 15克

奶黄馅（少蛋版）的做法步骤

步骤 1

1，任何牌子都可以，吉士粉（Natillas）

步骤 2

2，混合所有材料，用蛋抽搅拌均匀。关于粉类建议用玉米淀粉。如加黄油，先软化，我这次用的色拉油。（备注1）

步骤 3

3，因为粉类多，用过滤网过滤进平底不粘锅，确保没有颗粒。

步骤 4

4，一直用小火，刮刀不停搅拌，以免结大块，这样的小颗粒没有关系。粘稠度类似视频中体现的这样就可以熄火了，冷却后会更粘稠一些。

步骤 5

5，倒入碗中，用蛋抽快速搅拌，一来细腻颗粒，二来冷却的快些。

步骤 6

6，这是刚出锅搅拌后的照片。

步骤 7

7，这是完全冷却后的照片，粘稠度的变化肉眼可见。加盖或保鲜膜常温保存。成品重量为300g左右。

步骤 8

8，一起做的奶黄包，馅料从颜色上看比另一款奶黄馅要淡一些，但口味不错，值得试试！

步骤 9

这是一个补充：很多食谱提到不能冷藏保存，原因是怕变硬吧？！我想了想，会变硬估计有馅没有熟透的原因存在。于是将出锅的奶黄馅搅拌后又盖上保鲜膜上锅蒸了15分钟，意图蒸熟奶黄馅，然后再次搅拌放凉。（天气不热的前提下，一天时间常温下是不会坏的，不管是否冷藏过，使用前再搅拌一下）经过如此处理的奶黄包在第二天食用时，发现奶黄馅没有和以前做的那般冷了馅也变硬了，还是一样软绵。

奶黄馅（少蛋版）的小贴士

1，我试过分别用面粉和玉米淀粉，面粉颗粒粗一些，所获得体机大于玉米淀粉；口感上玉米淀粉更细腻，我个人偏向玉米淀粉。

菜谱创建时间：2019-05-01 22:05:05