轻乳酪芝士蛋糕

作者： 小妖xy

喜欢芝士的美味，可以忽略它的热量！ 都知道奶油奶酪打开后不好保存，两三天就会坏掉，挺浪费的。一块奶油奶酪200g，一次用完不浪费😜 此方用8寸方形不沾模，固底模更好，活底模一定要提前包好锡纸避免进水。

用料

• 鸡蛋 5个（一个65克左右大小）
• 奶油奶酪 200克
• 黄油 50克
• 牛奶 75克
• 低粉 40克
• 玉米淀粉 30克
• 白醋 几滴
• 白糖 60克

轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料 先将蛋白蛋黄分离备用，装蛋白的盆一定要干净无水无油，分蛋时也要注意不要让蛋黄滴进蛋白里了！

步骤 2

牛奶和奶油奶酪隔水融至无颗粒顺滑状

步骤 3

加进黄油继续隔水加热至黄油完全融化至无油星，离火

步骤 4

分次加入5个蛋黄拌匀（每次加一个，完全拌匀后再加入下一个）

步骤 5

筛入玉米淀粉和低粉

步骤 6

快速拌匀成无颗粒顺滑蛋糊

步骤 7

蛋白滴进几滴白醋，分三次加进白糖打至湿性泡发

步骤 8

将三分之一蛋白与芝士蛋黄糊拌匀

步骤 9

拌匀的蛋糊倒回剩下的蛋白中快速拌匀

步骤 10

拌好的蛋糕糊

步骤 11

拌好的蛋糕糊从40厘米高处倒进模具里轻轻震几下 活底模提前包好锡纸避免进水 模具内提前垫好油纸，活底固定都要垫

步骤 12

提前十分钟预热烤箱，烤盘装水8分满，烤网放在烤盘上（同一层）上下130度烤85分钟左右。 烤箱不同，温度时间只作参考

步骤 13

烤好后让它在烤箱里待20分钟左右再拿出来，拿出来后晾一会脱模，千万不能倒扣。

步骤 14

乳酪蛋糕和戚风不同，温度骤降会缩得厉害

步骤 15

浓香，细腻，冷藏4小时后口感更佳，入口即化！

轻乳酪芝士蛋糕的小贴士

蛋糕我一直喜欢用低温慢烤法，与个人习惯有关。水浴类不像戚风开裂了更香，烤制的时间，温度要根据烤箱自身的脾气以及个人习惯来，熟悉的方式成功率更高！

菜谱创建时间：2019-04-29 18:51:50