红烧蹄髈/红烧肘子

作者： 小美的美食

红烧味：老抽、生抽、糖，本地川菜应是不喜欢纯香甜的红烧菜品，基本都会加豆瓣酱在里面，小美也是在外吃流水席的时候吃到豆瓣酱不甜的红烧味，既然不甜还能叫红烧么？小美大抵要用葱姜蒜和豆瓣酱，但是看上去感觉满复杂，毕竟是一道大菜。然后跑去问所有对川菜略知一二的厨友，最后好像还是用了自己方法…… 猪脚很容易就会有难闻的味道，勉强认为是便便踩多了留下的！正式烹饪之前，需要过水至少三遍，每一遍都需要更换新鲜的水，直到最后闻不到哪股令人不愉悦的味道。继续网购肉类，不过都是当天切配送过来的新鲜肉，南方吃东西就是精细，完整的蹄髈切成一片一片的，商家是考虑到整只蹄髈一般家庭无法消受么，太贴心了。

用料

• 肘子/蹄髈
• 葱姜蒜
• 豆瓣酱
• 干辣椒
• 花椒、老抽
• 生抽、白糖
• 料酒

红烧蹄髈/红烧肘子的做法步骤

步骤 1

肘子/蹄髈过水至少三遍，每一遍都是换干净水，煮到无异味。

步骤 2

热锅适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。

步骤 3

下豆瓣酱、白糖，继续小火煸香。

步骤 4

炒好的豆瓣调料盛出。

步骤 5

干净锅，少油，过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分，放入锅中

步骤 6

煎到两面焦黄。

步骤 7

干净锅，放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄，加入没过食材的水。

步骤 8

小美这里两片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。

步骤 9

放入电高压锅中，豆类蹄筋功能键，煮到自动保温后，转燃气灶炒锅收干水分到合适。

步骤 10

直接在燃气灶上炖煮也可以，就是比较费时间，看自己的爱好了。 小美是选择用电高压锅炖软，炒锅收汁的。

红烧蹄髈/红烧肘子的小贴士

由于豆瓣酱、老抽、生抽都是具有咸味，小美本菜没有加盐，亲们在收汁的时候可以试试汁的咸度，来确定是否加盐。

菜谱创建时间：2019-04-29 16:25:35