肉丝炒一切之蒜苔肉丝（里脊肉丝怎么炒才会嫩而不柴)

作者： 爱手作的小马老师

里脊肉跟五花和前腿不同，五花和前腿可以直接生炒，炒出油滋滋作响后下入配菜即可。里脊敢这么直接炒，那吃起来绝对是又干又柴，坏人胃口了。炒里脊肉丝最重要的一步是腌制。这步做好了，炒出来又香又嫩又滑的。这个炒里脊肉丝的方法不仅可以炒蒜苔，还可以炒青椒，炒茭白，炒韭黄，炒榨菜，炒芹菜……嗯肉丝炒一切😄😄😄

用料

• 蒜苔 150克
• 里脊肉丝 110克
• 小米椒 2根
• 蛋清 4克
• 淀粉 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 黄酒（古越龙山） 适量

肉丝炒一切之蒜苔肉丝（里脊肉丝怎么炒才会嫩而不柴)的做法步骤

步骤 1

蒜苔切寸段，小米椒切圈。不喜欢吃辣的可以不放。

步骤 2

里脊肉顺纹路切细丝，加入盐，黄酒，4克蛋清顺一个方向搅拌均匀。然后加入4克水淀粉。顺一个方向搅拌至吸收。再放入2克食用油拌匀备用。（放入食用油后面滑炒出来根根分明不会粘在一起)

步骤 3

锅中油烧至4成热，放入肉丝，等筷子滑散。用我以前教过的方法炒，一点儿也不粘锅。

步骤 4

滑至肉丝发白，顺锅边倒入少许黄酒，＂哧拉＂一声响后盛出。

步骤 5

锅中再次倒入油，烧热后倒入蒜苔小米辣翻炒，

步骤 6

蒜苔炒半分钟后倒入肉丝，加入适量的盐再炒半分钟。加一丢丢的水淀粉，翻几下关火。（水淀粉只有一点点哦，不可以吃出来加水淀粉了，如果觉得不知道一点点是多少，那就不加了吧）

步骤 7

盛盘！

步骤 8

我个人喜欢蒜苔炒熟一点，所以炒出的蒜苔稍微有点发皱，吃起来没有生蒜气。如果你喜欢生一点脆一点的，稍翻几下炒至断生即可。

肉丝炒一切之蒜苔肉丝（里脊肉丝怎么炒才会嫩而不柴)的小贴士

1，腌肉丝的蛋清和淀粉是薄薄的一层，千万不能多，不然炒出来会有出浆的感觉，切记宁少勿多！ 2，滑肉丝的油可以稍多一点，然后滑完以后可以控掉多余的油分。 3，个人觉得蒜苔算是一种气味很重的菜，炒的时候完全不用加葱姜蒜之类的，加了也被它自身的味道遮盖了。 4，想吃软嫩无生蒜气的可以多炒几下，要吃刺激爽口的翻炒几下断生即可。 5，最后加的那一点点水淀粉在这道菜里作用不明显，但是如果你配青椒韭黄之类的时候，总会出水的，这种情况下加的那一点点水淀粉作用就大了。切记一点，宁少勿多。

菜谱创建时间：2019-04-28 14:45:09