道文私房菜の冷吃牛肉

作者： 道文-Dooven

好吃到爆的冷吃牛肉，步骤图片不全，因为做到一半的时候停电了...

用料

• 牛里脊肉 500克
• 干辣椒段 200克
• 生姜片 300克
• 大葱 一颗
• 八角 20个
• 三奈 10小块
• 陈皮 半个
• 花椒粒 10克
• 冰糖 5粒
• 生抽 4勺
• 啤酒 5瓶或1/3瓶，具体用量见步骤6
• 十三香 半勺
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 小半勺
• 香油 1勺
• 蚝油 2勺
• 食用调和油 400克
• 芝麻 20克

道文私房菜の冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

牛里脊肉切成小片

步骤 2

切好的牛肉加入盐、十三香、黑胡椒粉、生抽、香油、蚝油、啤酒（三分之一瓶就够了），蒙上保鲜膜放冰箱码味半小时以上

步骤 3

冷油锅炸葱油，大葱炸干后弃之不用，温油炸姜片，姜片炸至微卷边，放入八角、三奈、陈皮、冰糖、花椒，继续炸至姜片金黄卷曲，放入干辣椒段炸出红油

步骤 4

将炸好的辅料用漏勺取出放在一边，将油锅加温至稍微翻滚，放入牛肉中火炸3分钟，再分两次加入刚炸好的辅料，小火慢慢翻炒至牛肉出香味

步骤 5

关火加入芝麻，放至完全冷却（热的时候尝不出咸淡，必须放凉后才有味）

步骤 6

把放凉的牛肉装盘，用剩下的四又三分之二瓶啤酒佐之...（不喝酒的朋友可以忽略这一步😀😀）

道文私房菜の冷吃牛肉的小贴士

放入干辣椒段后一定要注意油温，油温高了会将辣椒炸焦，影响口感。 中途取出辅料是因为牛肉下锅的时候要用高温，锁住牛肉内的水分和码的味。不取出的话很容易将辣椒炸焦。

菜谱创建时间：2019-04-27 22:46:55