芝麻酱葱花饼、家常饼、红糖芝麻家常饼

作者： 珍惜初心

💞葱花饼是一种由面粉和小葱为主要食材的中国煎饼。 💞葱花饼，色泽金黄、外酥里嫩、层次分明、葱香宜人、是非常地道、美味的家常主食。 💞家常饼是一道口味香脆的小吃，主要食材是白面，是北方人喜欢吃的的传统美食，香香的，酥酥的，脆脆的，软软的，想吃什么样的，就能做出什么样的，家常饼的做法有很多，而且都很好吃。家常饼含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养物质，一般可作为主食。 💞今天分享一道烹饪简单的家常主食～葱花饼、家常饼，味道鲜美，软嫩清香。既可以做早餐，晚餐，也可以当正餐，再搭配上牛奶、粥、汤之类的非常完美。

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 300克
• 葱花 用量根据个人口味
• 油 20克（和面）
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 芝麻酱 适量

芝麻酱葱花饼、家常饼、红糖芝麻家常饼的做法步骤

步骤 1

面粉中分次加入热水(烫面法)， 先拌至无干粉的絮状，加入少许凉水和20克油，再揉面，面团比较不会粘手； 面团第一次揉的不是很光滑，没有关系，静置10分钟之后再揉，就会比较好揉光滑了，然后盖盖或保鲜膜饧30分钟，面团一定要揉到位，并且要充分静置，这样延展性才好，才会比较好擀开，而且能擀的很薄很均匀；（也可以直接用温水和成软面团，也很不错，做饼的面一定要和得软，需要的水量比做其他面食要多一些）。 🤗

步骤 2

面饧好以后，在面板上面撒上少许干粉，将面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片，芝麻酱中加入少许盐和油调开，在面皮上刷一层调好的芝麻酱，撒上胡椒粉，（油多时，撒上干面粉，这样可以做到起酥的效果）。做出的葱花饼层层入味，香脆可口，很好吃。🤗

步骤 3

撒上葱花，铺匀，将面皮从一头轻轻卷起，卷的时候要用手提起面皮卷，不要卷的过紧，最好是兜上气儿卷，这样做出来的饼才有助于外皮酥脆、内部暄软。这可是葱花饼好吃的关键哦！🤗

步骤 4

卷成长条后，分成四份，两边收口捏紧，按扁。🤗

步骤 5

将按扁的面剂擀平，饼胚不要擀的太薄，否则会影响分层效果，如果擀开的过程中，发现回缩的很厉害，可以静置10分钟，松弛一下再继续擀🤗

步骤 6

平底锅刷少许油，锅热后开小火，然后将饼胚放进锅中，煎至饼略变色，定型，有小泡鼓起，晃动锅，饼在锅中自由移动时，在饼面上刷一层油，翻面。🤗

步骤 7

盖锅，看到饼慢慢鼓起，两面煎至金黄，饼就已经熟了，再翻几次，反复摔打，更有助于出层，饼才会更酥松、更好吃。这也是葱花饼好吃的关键。🤗

步骤 8

出锅后切成小块，或撕着吃，一定要趁热吃才最好吃哟，外焦里嫩，葱香四溢。

步骤 9

金黄的葱花饼～趁热吃，特别酥。🤗

步骤 10

再上一张美照！🤗

步骤 11

哈哈！吃到撑～～～🤗

步骤 12

软软的面饼、怡人的葱香、脆脆的饼皮，再配上一碗清淡的西红柿鸡蛋汤就是一顿美好早餐...🤗

步骤 13

家常饼是北方人的偏爱的主食，但是想烙出外脆内软的家常饼不是件容易的事情。 和面: 取500克面粉放进盆里，加少许油，用30度温水一点一点加入面粉中，一边加一边搅，这样比较好掌握稀稠度，适时调整。和成软硬适中的面团，醒发半小时（和面时加入少许油和出的烙饼面更加的滋润，然后烙出的饼会增加酥脆感，温水和面能够保持饼的酥软放一天也不会硬的窍门就是和面用温水）

步骤 14

案板上撒薄面，饧好的面揉匀，分成六份，取一份面揉圆，用擀面杖擀薄，大概0.2厘米厚，撒些盐，刷上油，撒一层干面，（妙招就是刷完油之后在撒一层面卷起来，最后烙的时候层次分明不粘连）

步骤 15

换一种卷法:从中间划一道口子

步骤 16

顺着口子卷起来，这样卷出来的饼坯层次比较好

步骤 17

卷好后像一个冰激凌，捏紧收口

步骤 18

大头朝下，按扁，静置

步骤 19

面饼做好后，如果擀开的过程中，发现回缩的很厉害，可以静置10分钟，松弛一下再继续擀；擀好的饼胚不要太薄，否则会影响分层效果

步骤 20

平底锅中刷少许油，然后将饼胚放进锅中，表面刷一层油，盖上锅盖，中小火煎，煎至饼变色，有小泡鼓起，晃动锅时，饼在锅中移动时，翻面，继续煎至

步骤 21

锅底刷一层油，放入饼胚，饼的表面再刷一层油，盖上锅盖，为的是能更好的锁住水分

步骤 22

翻过来的饼略显金黄，表面再刷一层油，盖锅，煎至两面金黄，饼鼓起，再反复摔打几下，就熟了

步骤 23

对饼情有独钟的我，忍不住又发了个视频🤗

步骤 24

反复的翻面，摔打，饼已经有大的鼓起，香喷喷的饼就可以出锅啦！

步骤 25

酥脆松软的家常饼，是不是有流口水的感觉😜

步骤 26

趁热吃，很美味，放凉了，也不会变硬哦！

步骤 27

百吃不腻酥软可口的家常饼---最普通的也是最好吃的！

步骤 28

早餐:一碗营养丰富的小米藜麦山药粥，一块酥脆可口的家常饼，美美哒享用吧！

步骤 29

2019.5.13阳光明媚，早上做了～红糖芝麻家常饼，酥脆香甜～

步骤 30

层层叠叠的～红糖芝麻家常饼🤗

步骤 31

和面、饧面方法同家常饼。饧好的面分成大小相同的剂子，擀成0.2厘米厚的圆饼，上面抹上油、芝麻酱，再撒上一些干面粉，最后撒上和好的红糖芝麻馅

步骤 32

从中间划一道口子，顺着口子卷起，收口处捏紧

步骤 33

卷好的饼胚，用手轻轻按扁，擀成薄厚均匀的饼

步骤 34

放入预热的平底锅，看到饼的边缘渐变色，表面有小的气泡，刷上一层油，把饼翻面

步骤 35

翻过来的饼略显金黄，在饼的表面刷一层油，盖锅闷一会

步骤 36

煎至两面金黄，饼鼓起，再反复的摔打几下，饼就可以出锅了

步骤 37

一份小米粥，一块家常饼，早餐就这样开启了🤗

步骤 38

酥脆可口的饼皮，香甜软嫩的饼瓤

步骤 39

饼香～图美～心情美～～～💃

芝麻酱葱花饼、家常饼、红糖芝麻家常饼的小贴士

1、面粉和水的用量仅供参考，因为面粉的吸水性不同，可根据实际情况适当调整。 2、擀好的面皮上刷油，撒干面，目的是让烙好的饼起层，这样做出的饼更软嫩入味。 3、喜欢葱香味更浓郁的，可以将切好的葱花入油锅炒香，再放入饼中，同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道。 4、葱花的量，根据自己的喜好决定放多放少，越多味道越好，但是在卷和擀的时候要轻轻的，以免破皮。自己吃味道好更重要，外表就不必追求太完美了。 5、烙饼时要盖上盖子，产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。

菜谱创建时间：2019-04-27 15:27:58