无油低热量堪比轻乳酪芝士的酸奶戚风蛋糕🥧

作者： Eva小兔er

对于很多小伙伴来说，想吃美味的乳酪芝士，可是又怕胖。我自己也特别爱吃芝士的东西，恨不得土豆泥里都要加片儿芝士哈哈。所以这款吃起来口感很像轻乳酪芝士的酸奶蛋糕就很适合你们啦~低热量，也没有奶油，乳酪这些高热量的东西，味道还很能满足~ 糖量做出来我觉得刚好，不喜欢的伙伴可以自行减糖。好了，不啰嗦啦，喜欢的话那就快做起来吧，需要注意的地方，我还是一样写在最下面，大家一定一定要看❗❗❗（所有配量用6寸模具刚好）

用料

• 鸡蛋 2个（我选的大个的）
• 酸奶 130克
• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 13克
• 细砂糖 38克
• 柠檬汁 7，8滴

无油低热量堪比轻乳酪芝士的酸奶戚风蛋糕🥧的做法步骤

步骤 1

1.把两个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，蛋清放在碗里盖上保鲜膜先冷藏在冰箱里，用的时候再拿出来。然后把蛋黄和酸奶混合打匀

步骤 2

2.混合好后筛入低粉和玉米淀粉，一定要是筛进去的昂

步骤 3

3.然后以Z字型的打法，混合面糊。这样是为了面糊没有颗粒和结块，打好以后就会很细腻（拌匀就好，千万不要一直拌，避免起筋）

步骤 4

4.混合好蛋黄糊以后准备开始打发蛋清。拿出蛋清，滴上柠檬汁后开始中高速打发

步骤 5

5.蛋白开始变的细小泡沫了，加入三分之一的细砂糖，然后继续中高速打发

步骤 6

6.蛋白开始变得细腻了之后第二次加入三分之一的细砂糖，然后继续打发

步骤 7

7.蛋白开始能有稳固的纹路的时候加入最后三分之一的糖，然后转成低速打发，这样可以让蛋白更细腻

步骤 8

8.打到蛋白有大弯钩的时候就可以了，这时候蛋白已经变的非常细腻了

步骤 9

9. 蛋白最后打发的过程一定要用低速，并且随时观察。如果万一打发的稍微过了，变成了小尖角，比弯钩硬了，如图（我特意多打了一会，给大家拍照展示哈哈）也没关系，这样也可以，但就不要再继续打发了

步骤 10

10.打发好的蛋白取三分之一放到之前的蛋黄糊中，以翻拌得手法融合，要轻。混合好后再把蛋黄糊倒回蛋白中，以翻拌手法充分混合

步骤 11

11.这时候可以把烤箱120度预热了，然后把混合好的面糊就可以倒入模具中了。离模具稍微有一定高度的地方往里倒，倒入8分满就可以。如果你是6寸的模具，按照我这个配比的话刚好倒完就是8分的。倒好后离桌面一定的距离震荡几下面糊，充分的排出大气孔

步骤 12

12.烤箱中层120度烤50分钟，然后转成130度再烤30分钟，最后再放在烤箱里先别拿出来，焖30分钟。这个是第一次120度50分钟之后的效果

步骤 13

13.这个是转成130度30分钟以后的效果，这一步主要是为了上色

步骤 14

14.这个是最后焖好30分钟后的最终效果，焖好以后就可以取出来等完全放凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏了，最好是冷藏一夜以后的口感最好。现在的表面还是有一些硬的，没关系，冷藏之后还是一样软软的很Q弹的~

步骤 15

15.终于冷藏好啦，先用刮刀延边轻转，然后倒扣脱模就好啦。我是冷藏前脱的膜。切开快尝尝吧，口感好的不得了哇

无油低热量堪比轻乳酪芝士的酸奶戚风蛋糕🥧的小贴士

❗1.蛋清一定要冷藏，也可以提前一晚把鸡蛋放到冰箱里冷藏，这样可以在打发蛋白的时候增加稳定性 ❗2.酸奶一定要用很稠的那种，我用的是冰岛的，大家也可以用安慕希什么的，自制的也可以，总之纯度越高越好。 ❗3.烤箱的温度具体的要按照自家烤箱的脾气，这个方法就是比较慢能吃到，因为要靠低温烘烤。着急的小伙伴也可以试试把温度改成125度50分钟，然后转成150度10分钟上色。但是这个也得根据自家烤箱来说，所以不一定你的烤箱就行得通 ❗4.蛋糕一定要等到完全放凉以后再脱模，如果热着的时候脱模就全白费啦，也可以等到冷藏好以后再脱模 ❗5.这个配方是一个比较没那么快吃到的慢配方，如果想要吃到轻乳酪芝士的口感，一定一定要冷藏，最好是冷藏一夜。如果只是放凉就吃的话，跟一般得戚风蛋糕是没有什么区别的。所以，心急的小伙伴要等等啦 这个方法虽然有些慢，可是慢工出细活哇，或者有什么改良成功的小伙伴也可以把作品发上来，大家一起研究喽~~祝大家每天好心情，都能做出美味的蛋糕哈~~~

菜谱创建时间：2019-04-26 09:29:52