家常菜口水茄子

作者： 小鱼麻麻吖

门口新开了一家土菜馆，热卖的都是洛阳经典家常菜，带小鱼去吃过几次，每次小鱼都要点这道口水茄子。今天有空，在家做了一次，得到了小鱼和鱼爸的空盘奖赏🐳

用料

• 紫茄子 两个
• 鸡蛋 一个
• 面粉 适量
• 淀粉 适量
• 花椒 适量
• 葱姜蒜干辣椒小葱 适量
• 青椒 一个
• 红椒 一个
• 盐 适量
• 糖 适量
• 味精或鸡精 适量

家常菜口水茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净。

步骤 2

把茄子切成五六厘米长的小段，保证每一块茄子都有紫色的皮。

步骤 3

面粉和淀粉按1.5：1混合，打入一个鸡蛋。

步骤 4

步骤三中加少量水调成面糊，面糊不能太稀，在面糊中放入茄条，花椒和少量的盐，拌匀。

步骤 5

油锅烧开，炸茄条。

步骤 6

炸好就是这样。饭店里做的面糊里还放有泡打粉，炸出来圆鼓鼓的，我的没有放，所以不太胖，但是外皮也是很酥脆。里面的花椒不用担心，炸过之后，椒麻酥脆。

步骤 7

葱姜蒜辣椒小葱切好。

步骤 8

起锅烧油，油热放葱姜蒜，青红辣椒，翻炒后放入炸好的茄条，迅速翻炒，加盐，糖，味精或鸡精出锅。 口水茄子是甜味为主的，要少盐，糖可以多放一点。成品有辣有麻有甜有鲜，外焦里嫩，切记最后一定要大火速战速决，以防茄条回潮变软。

菜谱创建时间：2019-04-24 15:40:06