椒麻鸡（川菜）

作者： 娱味台

谷雨过。 这个时节，应季的蔬果相对少些， 人的胃口、人体的需要正如“一年之计在于春”。 偶然间，发现网购平台出了“新品尝鲜”的“三黄鸡”！毫不犹豫地立马拍下，原准备制作白切鸡或土豆焖三黄。（自🐔工业化快速生产，几乎不吃整🐔，选择食其胸或翅根翅中，总体也极少吃，选择鸭子🐤。三黄鸡、清远鸡算是例外，其它什么乌鸡等等不理会。） 发现川菜的椒麻鸡，觉得菜式和口味应该极适合要进入春夏之交的此时…… 马上行动，成功，开心😊分享一下，仅供参考。 这道菜味道并不辣，主要是咸鲜麻香带点酸爽。制作也较简单，关键是煮、拔凉、调料制作。

用料

• 葱/姜/蒜 根
• 麻椒/花椒 粒
• 小米椒
• 生抽/酱油/白醋/黄酒 勺
• 盐/糖/黑胡椒
• 三黄鸡半只 500克

椒麻鸡（川菜）的做法步骤

步骤 1

1，洗鸡→煮鸡 冷水入锅，葱姜黄酒并入，盖锅盖（锅盖有气孔），大火沸腾，10分钟，关火，焖着，待温度降下来些。鸡汤留用。

步骤 2

2，拔凉 ①先浸入凉白开过一下，一是为洗一下，二是为继续降温与手触体温差不多。 ②浸入冰开水，密封，进冰箱冷藏，我是放了一夜，也可随意（有几小时应该可以了），取出。 3，制调料汤汁 ①葱姜蒜沫 + 盐/糖/黑胡椒/生抽/海鲜酱油/白醋/黄酒 ②花椒/麻椒/小米椒碎，浇入沸油，出香气后，放入辣椒油 ①+②，搅拌，浇在沥去冰水的鸡体上，再加入些许撇去浮沫的鸡汤原汁，平没鸡体。 搁置几小时。 食用前，撒白芝麻、葱碎、香菜……

菜谱创建时间：2019-04-24 08:17:38