卤鸭胗（家常简便版）

作者： 娱味台

自小，喜食鸭胗的各色烹制方法。 卤鸭胗，还是很久以前做过的，今次，再亲制 🐤🐣 制作好了，感觉——应该配个合适的餐具（从器形到配色 ）—— 找出“冷落”一角的 Made in Japan 的山水网文陶碗，这能算是完整的烹饪制品了么？试拍一张，留个纪念，作为2019的厨事开篇 😜 “简便”之意——用腐乳替代八角桂皮之外的琐碎调料，便于提升这道中餐美食的家常操作/制作，又丰富口感。

用料

• 鸭胗 10-11个，600g
• 姜 4-5片
• 葱 够铺煲锅底
• 八角 1-2个
• 桂皮 1块
• 海天生抽 小饭碗的碗底量
• 海天海鲜酱油 酱油瓶底量
• 盐 适量（总体少量）
• 王致和大块腐乳 1-1.5块，腐乳汁适量
• 冰糖 适量
• 上海黄酒 适量

卤鸭胗（家常简便版）的做法步骤

步骤 1

①盐水清洗后（可切可不切）；冷水入锅，沸水汆烫；温水洗净。

步骤 2

② 煲锅铺葱叶、姜片；鸭胗入锅；调味料生抽、海鲜酱油、黄酒、盐、八角、桂皮，调和入锅，添加凉水平没鸭胗。

步骤 3

③ 煲锅（苏泊尔），选择“炖肉鸡鸭” 程序。

步骤 4

④ 0.5-1小时之间，放入冰糖、腐乳。程序结束，选择适合盛器装盘，完成。

卤鸭胗（家常简便版）的小贴士

这个调味料，采用腐乳和腐乳汁替代八角和桂皮之外的多样调料，算是家常简便版，是借鉴卤肉卤鸭之法，味道小惊喜。

菜谱创建时间：2019-01-04 16:10:27