青团（蛋黄肉松➕豆沙）

作者： 吾食人间烟火

糯米粉：粘米粉：淀粉=2:1:0.5 40个量 艾草汁600克

用料

• 新鲜艾草叶 500克
• 小苏打 3克
• 糯米粉 400克
• 粘米粉 200克
• 淀粉 100克
• 猪油 80克
• 沙拉酱 3勺
• 咸蛋黄 20个
• 肉松 200克
• 豆沙馅 500克
• 保鲜膜 40张
• 油纸 40张

青团（蛋黄肉松➕豆沙）的做法步骤

步骤 1

一场春雨后的艾草鲜嫩的很啊！ 艾草只取叶子，加盐水浸泡一会儿，洗干净

步骤 2

洗好的艾草入开水锅中加入小苏打煮软捞出过冷水然后放入提前准备好的冰水中冰镇一会，加100克冷水用料理机打碎备用（可以不过滤连渣一起用）

步骤 3

准备馅料：1、咸蛋黄上锅蒸熟，压碎加入肉松和沙拉酱拌匀，捏成20个等份的小剂子备用

步骤 4

2、红豆提前浸泡一晚，砂锅中熬煮开花（破皮），破壁机/料理机打成泥，加白糖入不粘锅中中小火炒至不粘手即可（豆沙馅提前准备好或者直接买现成的豆沙）分成20个等份的小剂子备用

步骤 5

糯米粉，粘米粉，淀粉，艾草汁加猪油揉成面团，取1/3铺面团铺在油纸上上锅蒸熟，然后趁热揉进面团里，至面团光滑，分成40个等份的小剂子，盖上保鲜膜，以防时间过长变干

步骤 6

包入馅料放在油纸上

步骤 7

表面刷一层无味的油，入开水锅中蒸5-8分钟即可

步骤 8

蒸熟的青团趁热盖上保鲜膜，先盖住，等凉至温热后再卷起收口

步骤 9

吃不完的放冷藏室冷藏，吃前需要再次加热一下！室温存放的直接吃就好！

青团（蛋黄肉松➕豆沙）的小贴士

1、用油纸垫底是为了上锅蒸不粘容器 2、刷油即不粘手也不粘保鲜膜还有光泽 3、裹保鲜膜表皮不干硬不回缩，一定要出锅就盖上保鲜膜（出锅即食能食完的就算了）

菜谱创建时间：2019-04-24 07:20:59