香浓咖啡核桃面包

作者： FlowernFlour

原配方来自《职人手感吐司》，因为家属更喜欢带着一只只面包与同事分享，所以就把吐司改成橄榄型的面包造型啦。 法国老面的加入能让面包更保湿，吴老师的配方参考这个链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103566992/。老面冷藏保存，三天内使用完毕，提前根据自己的使用量制作。用法国面包粉最佳，或是日清百合花、拿破仑高粉。 配方为4个量。

用料

• 高筋面粉 220克
• 海盐 4克
• 细砂糖 33克
• 奶粉 6.5克
• 鲜酵母 8克
• 速溶咖啡粉 6.5克
• 水 136.5克
• 法国老面 44克
• 黄油 22克
• 葡萄干 77克
• 核桃 44克
• 细砂糖（装饰） 适量
• 珍珠糖（装饰） 适量
• 全蛋液（装饰） 适量

香浓咖啡核桃面包的做法步骤

步骤 1

核桃过水备用，加入面团前吸干表面多余水分。

步骤 2

将除黄油、核桃、葡萄干外的材料倒入厨师机，打至七分筋。

步骤 3

加入软化的黄油，搅拌到能拉出光滑结实的薄膜。

步骤 4

加入核桃和葡萄干搅拌均匀，起缸面温约26度。因为果料比较多，也可以撒在表面，用切拌手法搅拌均匀。

步骤 5

一发，60分钟。将面团翻面，再发酵30分钟。翻面的目的是让口感更有弹性。

步骤 6

翻面示意：面团整理成长方形，左右折叠，从上往下翻，整理成圆形。

步骤 7

一发完成后，将面团平均分割成4份，滚圆松弛20分钟。

步骤 8

将面团整理成橄榄型（此时不割花纹哦！）。二发，温度35度，约50分钟，轻轻按压面团侧面，缓缓回弹即完成。

步骤 9

表面刷全蛋液，用剪刀在表面剪出闪电⚡️造型，撒砂糖和珍珠糖装饰。

步骤 10

上火200度，下火180度，烤15分钟，时间请根据自家烤箱灵活调整。

步骤 11

浓浓的咖啡香，加上满满的核桃与葡萄干，早餐来一只，幸福感满满~

香浓咖啡核桃面包的小贴士

1. 咖啡粉使用越南G7速溶黑咖啡，香味超浓郁。 2. 表面装饰用到的珍珠糖可以在淘宝上购买分装，也可以不加。 3. 配方里用到海盐，是因为一般的盐更咸。使用普通精制盐，可适当减少1g。

菜谱创建时间：2019-04-22 17:51:38