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料多多无花果面包（使用天然酵母）
用料
料多多无花果面包（使用天然酵母）的做法步骤
无花果干和葡萄干加朗姆酒或红酒浸泡一夜，比例为4:1。 核桃掰碎，在揉面前加少量水浸泡一会。
将除黄油和果干核桃外的材料放入厨师机搅拌，酵母可事先溶于水再一起加入。
六七分筋后加入软化的黄油，揉至面团表面光滑，能拉出较结实的薄膜即可。 注意：配方中的黄油量不多，不要过度搅拌到十分筋（也就是手套膜），很容易打过。打过的状态就是面团变得非常软，很粘手。最后几分钟用低速揉面即可。
无花果干，葡萄干和核桃用厨房纸稍稍吸一下表面多余的水分，加入面团混合均匀。或者直接涂手切拌。 （忘记拍这步的图了，用一张书里的）
一发：整理成较为光滑的球状，盖一块微潮的布，进行基本发酵，发酵至约2倍大，中间戳洞不回弹即可。
中间发酵：分割为290g面团每个，松弛约15分钟。
整形：整理成橄榄形。 二发：接缝处朝下，在温暖（28～30度）湿润处进行二次发酵，大约1小时。粘少许粉，轻轻按压侧面，有指印且能回弹部分，表示完成。
割纹：割波尔卡割口（Lamer en polka） 我割得比较密，而且割纹还不够利落。 纹路也可以按自己喜好来。
补充一张波尔卡割口的示范图
提前一小时将石板和底部烤盘放入烤箱，开最高温预热。 烘烤：将面团转移到石板上，在底部烤盘上倒一杯开水制造蒸汽，迅速关上烤箱门。230度上下火，烤20分钟。
出炉冷却后切片，料多多，几乎每一口都能吃到馅料。
因为加了天然酵母，内部湿润又不失嚼劲。硬欧，并不等于嚼不动的面包！
料多多无花果面包（使用天然酵母）的小贴士
原方的无花果干要切大块使用，实际制作中发现大块可能不是非常好整形，因为料真的很多很实在，所以可以适当切小一些，让无花果的籽能散开分布在面团中也不错。
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