柴火鸡锅圈子(锅边馍)

作者： 琉璃璎珞

每次出去吃柴火鸡，锅圈子(锅边馍)总是最畅销的。我研究了一下，这个锅圈子(锅边馍)一共有两种做法。第一种将面糊调的稀一点，发酵好之后用勺子舀出来延锅边倒下去，形成上薄下厚的馍，熟了之后锅巴多一点，馍少一点。第二种将面糊调的稠一点，发酵好之后用手沾水抓面糊抹在锅边上，做好也是上薄下厚的馍，熟了之后馍多一些。大家可以根据个人口味，选择自己喜欢的方子，做出最好吃的锅圈子(锅边馍)。 今天我给大家分享的是第二种做法。我在出去吃柴火鸡的时候有去厨房看过面糊的发酵状态和干湿度。厨师只跟我说了要放鸡蛋。其它的都是我自己瞎鼓捣出来的。不过万幸的是，做出来的锅圈子(锅边馍)让我非常满意。不说100%复制成功，也可以达到80%。唯一觉得遗憾的是家用炒锅太浅，锅巴没有做太长。

用料

• 温水:210克
• 鸡蛋:2个(去壳)120克
• 老面:80克(没有老面可以用5克酵母)
• 面粉:400克
• 糖:40克(喜欢甜一点的糖可以多放一点，40克糖做出来是淡淡的)

柴火鸡锅圈子(锅边馍)的做法步骤

步骤 1

从冰箱里取出老面回温15分钟。

步骤 2

容器里放温水，白糖，老面剪成小块放进去，静置30分钟。

步骤 3

这个是老面静置30分钟后的状态，可以使之后的面糊发酵更容易。

步骤 4

在静置好的老面面糊里放入鸡蛋，面粉，用筷子顺时针充分搅拌均匀，到无干粉状态。

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

和好的面糊盖保鲜膜发酵3小时左右。今天室内温度25度左右。

步骤 7

面糊发酵好的状态。(怕不够吃，我后面加了200克面粉，165克水，20克糖的面糊)

步骤 8

锅边薄薄的刷一层油，用干净的手，沾水抓一团面糊自下而上抹至锅边，锅底要留半碗水的空间。

步骤 9

依次抹好，锅中放饭碗大的半碗水。

步骤 10

锅圈子(锅边馍)全部抹好后盖好锅盖，中小火至锅中水刚好烧干，关火焖5分钟揭盖。

步骤 11

揭盖冷却5分钟，揭下锅圈子(锅边馍)就可以吃了。

步骤 12

开吃！

菜谱创建时间：2019-04-22 17:27:21