绵软如雪 经典白吐司

作者： 焙芝语Mr杨

吐司，是我永远的心头好。 作为面包大项中的一个细分小类目，吐司在亚洲人的心目中绝对占有一个极其重要的地位。 今天这款白吐司，摒弃一切浮华，用经典的配方，还原吐司中最受人喜爱的，那一抹绵软如雪！ 本配方可做2条450克加盖方形吐司。

用料

• 冷藏中种
• 吐司粉 350克
• 鲜酵母 5克
• 水 200克
• 主面团
• 吐司粉 150克
• 水 120克
• 蛋白 25克
• 奶粉 20克
• 糖 50克
• 盐 9克
• 鲜酵母 8
• 无盐黄油 30克

绵软如雪 经典白吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分的材料搅拌均匀即可，无需出膜。4-5度冷藏发酵16小时至2倍大。

步骤 2

冷藏过的中种撕成小份，与主面团材料混合（后油法）。打至扩展阶段（出厚膜），加入软化过的黄油，打至完全扩展阶段，即所谓的手套膜。

步骤 3

28度基础发酵45分钟左右至于2-2.5倍大。分切150克每份，搓圆。 中间醒发20分钟。 然后进行第一次擀卷，再次松弛20分钟。 第二次擀卷，然后卷起，放入450克吐司模。

步骤 4

最终发酵大约60分钟，温度32-35度。湿度75％左右。发酵到模具的8分满。加盖烘烤

步骤 5

烘烤温度参考值上火200度下火230度，时间大约30-35分钟。出炉震盘。

绵软如雪 经典白吐司的小贴士

注意: 1.出缸面温最好在26度左右 2.两次擀卷，面包组织更细腻 3.面包中心温度要大于95度 4.出炉一定要震盘，防止面包塌陷回缩。

菜谱创建时间：2019-04-22 14:24:44