可以泡一切的泡菜（持续更新）

作者： Mary饱

自从交了一个四川朋友，就get了这个泡菜，自己做的泡菜也太好吃了，简直停不下来，记录这个过程，安利给你们(◍•ڡ•◍)❤ 我这个是简化了再简化的法子嘻嘻嘻

用料

• 盐 1/4包
• 凉白开水 半坛
• 喜欢的蔬菜 适量

可以泡一切的泡菜（持续更新）的做法步骤

步骤 1

坛子最好用这种土陶坛，舌尖上中国说过有呼吸啥的更好，可是我买的是玻璃的，因为我觉得好看❛‿˂̵✧，而且里面有啥一眼明了，注意避光保存就行了

步骤 2

坛子洗干净控干，无生水无油，

步骤 3

水一定要煮开的啊，稍微放凉倒入坛中，加入盐搅匀化开，

步骤 4

加入你喜欢的蔬菜，一定要洗干净晾干无生水。我四川小伙伴说第一次就加点萝卜小米椒子姜大蒜养水，当然最好是谁家泡菜好吃，用瓶子装点直接加进去。我这次是自己养的水，加了豇豆、小米椒、白萝卜、胡萝卜，给时间让它们自己慢慢发酵变好吃😋

步骤 5

我的简单来说就是水➕盐➕菜，别的什么都没放，盖住一圈加点水密封阴凉处放置15天即可，

步骤 6

到12天的时候我实在没忍住吃了豆角，颜色已经变黄了，也已经有酸味了，

步骤 7

酸豆角炒鸡杂

步骤 8

其他你可以根据你的口味调整，喜欢甜就加点糖，加八角和花椒能增加泡菜的香味层次，加白酒能更好发酵和防变质，加这种泡椒进去也可以更好的发酵，还可以泡包菜、莴苣、芹菜等等，泡菜水是泡的食材越多味越好，据说养好一坛水是可以传给下一代的（我女儿说那倒没必要）

步骤 9

之前用泡菜做的酸萝卜鱼片（巴沙鱼），好吃到汤都不放过 (๑⃙⃘´༥`๑⃙⃘)。

步骤 10

泡菜鲫鱼

步骤 11

酸菜鱼

步骤 12

尤其做一些肉菜啊捞点泡椒和嫩姜，那简直太加分了

菜谱创建时间：2019-04-21 20:32:06