不放一滴水的戚风蛋糕

作者： 淋漓尽致15504233777

戚风蛋糕经过反复实践与app各位老师的配方与教程学习的过程中，自己也摸索出来的一些经验，今天把自己的所感分享给各位！ 自己总结做戚风蛋糕时需要注意的几点要求：一是蛋白一定是打发到位；二是烤戚风蛋糕时的温度不要太高，需要小火慢功夫烘焙。

用料

• 鸡蛋黄 5个(可做2个6寸)
• 细砂糖 30克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋清 5个
• 细砂糖 60克
• 柠檬 少许(没有柠檬可以用白米醋代替)

不放一滴水的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一个容器放入糖，牛奶，玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，变成粘稠状！

步骤 2

糖，油，奶，充分搅拌均匀

步骤 3

然后放入5个蛋黄，把蛋黄搅拌均匀

步骤 4

搅拌均匀的蛋黄糊可以把面粉过筛，筛入碗里，搅拌面糊是记住千万不要在碗里画圈，要使用“Z”字手法在碗里把面粉和蛋黄糊充分搅拌均匀，没有面疙瘩，放在一旁备用！

步骤 5

准备打发蛋白！ 一般的朋友们都会在这一步操作不好，我在这里面详细说明一下：打发蛋白的盆一定要无油无水，家里没有柠檬汁的可以用白醋代替，我一般都是往盆里面先倒一些白醋，用白醋把盆涮一下，再把多余的白醋倒出去，这样盆边留有少许的白醋也够用了！使用的电动打蛋器的打蛋头也一定要保持是干净，清洁的状态，这样打发出来的蛋白才会到最佳状态！

步骤 6

打发蛋白用60克白砂糖要分三次放入蛋白里面，图片是刚刚打出鱼眼泡时，放入三分之一白砂糖！(打发蛋白时，记得把烤箱调到上火和下火都是160度，提前预热烤箱)

步骤 7

打发蛋白时要求打蛋器使用中低档位，匀速打发，蛋白出现明显纹路时，打蛋器提起下端出现不回缩的小尖勾，这样的蛋白就打发到位了！

步骤 8

大家可以看一下，这是打发到位的蛋白，盆倒立时，蛋白也是不流动的，完全的固态样子！

步骤 9

取三分之一的蛋白放入面糊里面翻拌，记住~千万别画圈搅拌，这样会让蛋白消泡的！

步骤 10

将翻拌好的蛋糊倒入剩下三分之二的盆里，再次进行翻拌，速度要快，翻拌要均匀！

步骤 11

将翻拌好的蛋糕液倒入2个6寸模具中，轻轻晃动模具，再用力震动几下模具，使里面的气泡震动出来，这样做出来的蛋糕组织才会更细腻，丰盈！

步骤 12

将模具放入事先预热好的烤箱里面(提前把烤网放入烤箱的最下层），合上烤箱门的时候，可以把上下火调至150度，时间调至55分钟！

步骤 13

刚出炉的蛋糕也要先震动几下模具，然后倒扣一会，大概10分钟后，再让模具正面向上，晾凉后再脱模！

步骤 14

脱模后的戚风蛋糕！

菜谱创建时间：2019-04-21 19:07:29