手工甜水面

作者： Tinas-Canteen

四川名小吃甜水面，粗粗长长，甜甜辣辣，勾起儿时多少记忆。甜水面与钟水饺一样需要用到复合酱油，这里暂且不讲，单论如何在家做出筋道的甜水面条。调味料：复合酱油、油辣子、芝麻酱、蒜泥、花生碎、熟白芝麻、花椒粉。如果没有做复合酱油味道会逊色点，就用一般的酱油+白糖。

用料

• 中筋面粉 150克
• 清水 70克
• 食盐 1克

手工甜水面的做法步骤

步骤 1

将所有材料称重备齐待用。

步骤 2

150克中筋面粉（我用的超市散装的普通面粉），加入1克食盐。

步骤 3

左手将清水少量多次徐徐倒入面粉中，右手拿一双筷子同时不停搅拌成絮状。

步骤 4

水倒完之后，用手将絮状面粉团做的一团，捏压使之成为一个整体，然后用手掌根揉压成一个光滑的面团，此时做到三光＂盆光、手光、面光＂。

步骤 5

盖上保鲜膜室温饧发半个小时以上。

步骤 6

饧发后用擀面杖压擀面团

步骤 7

各种方式都行

步骤 8

然后擀成5毫米厚的面皮，再切成5毫米宽的粗条（粗点煮的时间需要长点)

步骤 9

撒一些干面粉防粘

步骤 10

烧开水，放点盐在水里，用手抻一下面条下入锅中，大火煮开煮中火，中途加三次冷水，前两次盖锅盖，最后一次不盖。

步骤 11

沥水捞出加熟菜籽油防粘，可放凉可热拌。

步骤 12

然后捞出放酱油（复制酱油）、红油、泄开的芝麻酱、蒜泥水、花生碎、白芝麻、花椒粉、少许盐、白糖、味精。

步骤 13

搅匀开吃。

手工甜水面的小贴士

1⃣️不要搓太粗，太粗煮的时候中间会不熟，粗了也不易进味 2⃣️喜欢软的可以多加点点水

菜谱创建时间：2019-04-21 10:27:17