美味扣肉

作者： 木木的一亩三分地

往往干劲十足想照着菜谱去做一道佳肴的时候，成品总是差点感觉，反而会在心平气和的不禁意间闪现自己想要的味道，阿枝菜谱又多了一道大菜。

用料

• 五花肉或前腿肉 2斤
• 老抽 2勺
• 生抽或酱油 5勺
• 八角 2个
• 蚝油 2勺
• 姜 3片
• 花椒粉 2克
• 芝麻油 4滴
• 豆瓣酱 4勺
• 豆豉 一小把

美味扣肉的做法步骤

步骤 1

1、尽量选择五花肉（也叫三层肉），有肥有瘦一起蒸出来整体口感才会好，或者带皮的腿肉，整块肉冷水下锅，加适量葱段、老抽、白胡椒粉、八角、十三香煮熟捞起，放凉后切成大块擦干水份； 【【锅内烧油，油量以能淹没肉块的1/2为准，烧至五成热将煮熟的肉下油锅炸至四面虎皮色（此举有点危险，肉皮会炸，锅盖当盾牌保护好自己），捞起来放在冷水里浸泡一下（泡过冷水蒸的时候不容易皮肉分离）】】——这一步嫌麻烦可以跳过，但是炸过的肉吃起来更香且不觉得腻。

步骤 2

2、肉切片（想更容易蒸烂就别切太厚），码在蒸碗里（最好用蒸菜的陶碗）。

步骤 3

3、调料：豆瓣酱、香醋、蚝油、老抽（上色用）、酱油或生抽、味精、少许香油一起放在碗里搅拌均匀后先尝一下是否是您想要的味道，确认后淋在码好的肉上，最重要的一步：一把豆豉，放几片姜，上锅大火蒸1小时左右，肥肉入口即化是最佳状态，出锅时撒点红辣椒末和葱花，再加点煮熟的芦笋更好。

美味扣肉的小贴士

1、图片将就着看吧，吃完才想起拍照，用量自行调整把握，有上等梅菜的加点梅菜能吸油也更香，没有好的梅菜的话还是别放了 2、购买豆瓣酱注意看配料表，配料太多的不建议 3、这是个废时的菜，建议用蒸菜的陶碗一碗一份，多蒸几份，放冰箱或速冻，下顿再吃的时候拿出来加热即可。

菜谱创建时间：2019-04-20 21:10:49