南瓜馒头

作者： Heahea

用料

• 酵母3 克
• 南瓜泥 适量
• 白砂糖10 克
• 低筋面粉300 克
• 热水150 克

南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

把南瓜洗干净，约蒸20分钟。 用筷子轻插即入的话，代表已蒸熟，此时用锅铲压成泥。 因为我选用的是贝贝南瓜，个人觉得瓜皮口感很好，就一起压碎了。 南瓜泥称重约120g。

步骤 2

用热水将白砂糖融化，放一边冷却到40度左右，再放入酵母融化。 因一袋酵母常不能一次性使用完，下次使用若担心已失效。此处有个小诀窍是参考别的东北妈妈的，如果融化酵母时不起气泡，则有可能酵母已死，不起作用。 经过多次尝试，面粉和酵母的比例大概100:1 此处加白糖之前为了帮助发酵，所以份量很少

步骤 3

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步骤 4

将南瓜泥，融化好的糖和酵母水，面粉放一起用筷子搅拌成棉絮状后，开始用手揉搓。 揉到什么状态呢，三光，皮光手光锅光就可以开始发酵了。 目前是适逢广东梅雨天比较潮热，大概室温28度，我盖上透明盖子静置了30分钟。 (盖盖子是因为想避免被风干，也可以密封保鲜膜)

步骤 5

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步骤 6

静置发酵20到30分钟后，面团会发酵成二倍大。用手一拿变得非常轻而且绵软，内部呈蜂窝状。 此时再进行二次揉搓，手法可以想象成成折被子，对摺揉按，对摺揉按。(预留一些面粉避免粘手)

步骤 7

揉到用手指一按压，不会再回弹起即可。

步骤 8

此时可将面团稍微搓长，开始按需要切成块，放置于提前准备好的垫纸上二次发酵20分钟(可以是油纸，可以是湿的蒸布) 此处需要额外留意，1.油纸要稍大以备馒头发酵变大；2.如果是冬天或者空调房，要将面团盖好，预防失去水分。3.天气太冷的时候，可以将蒸锅预热后关火放入馒头进行发酵 ，但暂时不开火。

步骤 9

20分钟后馒头膨胀到约2倍大即可开中大火蒸熟，时长约20分钟。关火后不能开盖，再静置5分钟（为了避免突然的温差让馒头缩小）

步骤 10

揭开，胖乎乎的大馒头可以出炉了

步骤 11

内部结构还是可以的，吃起来很有弹性又松软（此处做法结束） 接下来三张图是番外篇。

步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

以上三图分别是发酵前，发酵后，蒸熟后，专供小宝宝食用。 因为面团太多蒸锅放不下，就把多出的切成小块，放在电饭锅的塑料蒸笼蒸制。 切块后静置15分钟进行二次发酵之后，将电饭锅加入约150毫升的水，放入蒸笼，按快煮饭的模式。 因为比较小，容易熟透，电饭锅跳保温后等待五分钟再取出，即可做成迷你小馒头啦。

菜谱创建时间：2019-04-20 18:20:02