黑米刀切馒头

作者： 贝壳烘焙bakrs

淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs 微信号：15601645072

用料

• 新良蒸制面粉 180g
• 五桥黑米粉 60g
• 细砂糖 22g
• 干酵母 2g
• 室温水 120g
• 椰油（猪油） 2g

黑米刀切馒头的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

准确称量面粉，黑米粉，细砂糖，放入盆中，混合均匀。

步骤 3

酵母粉融于水中，搅匀。

步骤 4

酵母水，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

步骤 5

拌成面碎状

步骤 6

用手聚拢，按压成一个粗糙的面团，用保鲜膜或盆子盖好，醒两三分钟。

步骤 7

时间到开始揉面，像洗衣服一样，揉面。

步骤 8

揉啊揉，揉成光滑的面团。

步骤 9

将面团撑开，加入油脂。

步骤 10

油脂要抹开

步骤 11

将油脂充分揉匀后，面团又是一个光滑的面团了。

步骤 12

盖好，醒两分钟，夏天省略此步。

步骤 13

面团擀开

步骤 14

擀成大片后，喷点水。

步骤 15

面片底部打薄，从上部开始卷起。

步骤 16

卷成条状，此时比较粗，我们需要继续搓条。

步骤 17

搓成你的理想状态。

步骤 18

用手掌稍压平。

步骤 19

切剂子。

步骤 20

入蒸笼开始发酵，每个馒头胚，要分开留有距离，馒头胚发酵后及蒸制后，都会变大。发酵时间，以自家的环境调整。

步骤 21

发酵完成的判断，面胚明显长大，体积轻盈，充满气体感，用食指指腹，轻轻按，面胚会回弹恢复，若发酵不足，可感觉到有硬芯，若两指碰过面胚不回弹，則发酵过度。

步骤 22

蒸好啦，此次黑米粉用量是白面粉用量的1/3，所以，成品颜色很深，黑米粉的香气很足。

步骤 23

好吃的馒头就做出来喽

步骤 24

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菜谱创建时间：2019-04-20 16:48:43