葱油蚕豆

作者： 舒小润

记得小时候在四川乡下生活，四川话将蚕豆叫做“胡豆”，每年的4月份，外婆都会从地里摘回蚕豆回家清炒，只需要加上一点香葱和辣椒，炒出来的蚕豆就非常美味。而周末的时候，则会和大院儿里的一帮小孩背着大人去地里摘蚕豆野炊，加点盐，就吃得很开心。 如今离开四川来到武汉生活，多年没有吃过蚕豆。今日在超市里看到蚕豆，特别惊喜，立马买了些回家炒。每一粒蚕豆都是小时候四川的味道，吃下的每一口都是乡愁，都是对外婆的怀念。

用料

• 蚕豆 500克
• 香葱 一小把
• 红椒 1个
• 青椒 1个
• 葱蒜 适量
• 食用盐 适量
• 食用油 适量
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺

葱油蚕豆的做法步骤

步骤 1

蚕豆剥开清洗干净沥干水分备用。（也可以在超市买剥好的）

步骤 2

准备调料：葱蒜切成沫、香葱切好、红椒、青椒去籽清洗干净切成段或丁备用。

步骤 3

取一只锅烧热，油温6成热时，放入姜蒜、香葱炒香。

步骤 4

炒香后，倒入蚕豆翻炒一分钟。

步骤 5

然后锅里加入适量水与蚕豆齐平，加入一勺生抽、一勺耗油大火煮5分钟。

步骤 6

煮了5分钟后，加入准备好的青椒、红椒翻炒2分钟，然后加入适量的食用盐调味，即可装盘出锅。

步骤 7

装盘出锅。 一道非常美味的葱油蚕豆就做好了，方法非常简单。很香不辣但很下饭，不用担心吃了上火。

葱油蚕豆的小贴士

1.青椒、红椒加进去是为了色泽更漂亮。去籽后的辣椒并不辣，但能起到调味的作用。 2.加耗油是为了提鲜。家里没有耗油的也可以用适量白糖代替。 3.蚕豆一定要趁现在吃，再不吃，过几天就老了。 4.无辣不欢的朋友，也可以加点小米椒爆炒。

菜谱创建时间：2019-04-19 15:04:57