蓬松金灿灿油条

作者： EVA贪吃阳

没有理由，就是没有一个中国人不喜欢油条。但是外面卖的油和泡打粉比较担心。试几次，觉得油条要炸得蓬蓬的，要掌握几点，所以写下来。

用料

• 中筋面粉 250克
• 鸡蛋液 25克
• 盐 2.5克
• 白砂糖 5克
• 小苏打 2克
• 无铝泡打粉 2克
• 植物油 8克
• 冷水 约126克
• 植物油（炸油条） 适量

蓬松金灿灿油条的做法步骤

步骤 1

将称量好的面粉放入面包桶里，然后加入泡打粉搅匀，再加入小苏打搅匀，接着加入其他材料，冷水最后10克慢慢加入，视各自的面粉而定。

步骤 2

打好的面团会自然下垂，超柔软。

步骤 3

如此柔软！

步骤 4

盘中撒干粉，面团整成长方形，面上撒一丢丢干粉。盖保鲜膜，放冰箱冷藏10小时。

步骤 5

10小时后冰箱取出，室温回温个20分钟。然后用刮板（抹点干粉，一丢丢就好）铺助将面转移到硅胶垫（撒干粉）。这样避免过分拉扯面团，部分变异常薄。

步骤 6

切成三大块。

步骤 7

用擀面杖稍擀薄，切成条，长度宽度根据自己锅的直径，我的是长约8～9CM，宽约2CM。

步骤 8

看状态！

步骤 9

将两根面条叠一起，然后刮板按视频一样在中间压一下。注意力道，不要切断哦。

步骤 10

油条胚就好了。

步骤 11

全部准备好，就可以开始炸了。油条胚上不要沾太多粉。

步骤 12

中小火热油，见过筷子插入油锅，如图，有很多密集小泡泡快速冒出时就可以下油条胚。

步骤 13

用双手从油条胚中间开始慢慢往到两端均匀拉扯，大概是原来两倍长。原本这步骤录了视频，结果不小心删了。下次做，补上。拎着两头，轻轻地放入油锅炸，油温一定要够，当油条浮起来后用筷子帮助油条360度转，便于受热均匀迅速膨胀，我的液化气灶中小火，中间火+外圈小火。炸至金黄就夹出来沥干油。

步骤 14

如果想吃脆脆老油条，就炸久点。

步骤 15

漂亮吧，金灿灿！

步骤 16

国民美食！

步骤 17

配自磨的豆浆！超赞的搭配！

步骤 18

咬一口蓬松，外脆！

步骤 19

配皮蛋瘦肉粥！

步骤 20

吃油条吃的是情怀😋

蓬松金灿灿油条的小贴士

1.泡打粉和小苏打先和面粉拌匀，再加液体。 2.面团醒的时间要够。 3.取面团用刮板辅助。 4.油温要够，这样油条才能快速膨大，但也不能高到冒烟，那样下锅还没膨大外壳已迅速炸硬炸焦。

菜谱创建时间：2019-04-16 12:06:59