酥脆不硬的猫耳朵

作者： 英vita

先说说普通猫耳朵的配方: 红面团:中筋面粉125克，红糖30克，鸡蛋液半个，水40克 白面团:中筋面粉125克，白糖25克，鸡蛋液半个，水（牛奶）40克 这种普通配方做出来的猫耳朵会硬，一次偶然买到一种外脆里酥的猫耳朵，很好吃，于是自己就研究做出了这个配方，自己感觉还行，记录下来，下次再用

用料

• 红面团（酥）
• 水 40克
• 油 15克
• 鸡蛋（60克） 半只（约28-30克）
• 红糖 30克
• 盐 0.5克（可不加）
• 面粉 125克
• 淀粉 25克
• 小苏打 1克
• 泡打粉 1克
• 芝麻 5--7克
• 白面团（脆）
• 面粉 125克
• 白糖 25克
• 鸡蛋 半个
• 水（或牛奶） 40克

酥脆不硬的猫耳朵的做法步骤

步骤 1

红面团:把液体的材料（水，油，鸡蛋液，盐，糖）混合至红糖化开，加入粉类材料（面粉，淀粉，苏打，泡打，芝麻），把面团混合均匀成团就可以了，不要过度的揉，免得面团起筋太大 保鲜膜盖住，放一边醒一醒

步骤 2

白面团，所有材料混合成团

步骤 3

将面团揉至光滑，保鲜膜盖住，放一边醒一会

步骤 4

醒好的面团，先取白面团杆成饼皮，杆的形状规则一点

步骤 5

再降红面团按照白面团的大小杆成饼皮，红色饼皮宁可比白色饼皮小点也不要大了

步骤 6

白色饼皮面上轻轻刷一层水，为了粘住红色饼皮，卷起时候紧

步骤 7

放上红色饼皮后，红色饼皮表面也轻轻刷一层水，道理同上

步骤 8

将饼皮朝一个方向卷起来，卷的时候卷紧实一点，将来不论是切或炸的时候不会散开

步骤 9

为了更紧实一些，卷好的饼皮可以用两个手往前边滚边推，就像包水饺时切饺剂子之前先把面团搓成长条一样的手法（这里拍照片所以只用了一个手）

步骤 10

用保鲜袋装起来，放冷冻里，冻硬（一个太长所以切成两段）

步骤 11

冻硬后，取出来，切成1.5-2毫米厚度的片（一定不要厚了，我这个就厚了）

步骤 12

切一部分赶紧分开摆起来，否则面很快就沾到一起了，怕粘板的话就在板上薄薄的撒一层干面粉防粘，我这次没用

步骤 13

切好了，锅中加油，烧热后，该小火将面片下入锅中，炸至表面金黄，酥脆即可，火不要太大

步骤 14

炸的时候为了快速将面片放入锅中，我用刀贴着板面将面片刮起，一手端着刀，另一手将面片一个一个的下入锅中（这样即快，也不粘板）

步骤 15

薄一点的面片炸出来的猫耳朵酥脆，厚的面片炸出来的猫耳朵是软的，所以要切的薄一点

酥脆不硬的猫耳朵的小贴士

喜欢吃辣的可以在猫耳朵不烫的时候装入食品袋中，加入辣椒粉，用手握紧袋子口，晃动袋子，让辣椒粉充分的裹到猫耳朵上即可

菜谱创建时间：2019-04-15 16:54:23