在家也能做出滑嫩的酸菜鱼

作者： 来溜达溜达

这是一道川菜 麻！ 辣！ 不建议用黑鱼，肉质不易处理，会柴，口感不好

用料

• 酸菜（林清牌，不含色素）
• 草鱼（草混） 条
• 葱 根
• 姜
• 蒜
• 香菜
• 干红辣椒
• 野山椒
• 白醋
• 花椒油
• 泡椒（长）红色，表面加红
• 盐
• 鸡精味精

在家也能做出滑嫩的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

1.处理鱼片 切下鱼头，用抹布按住鱼身（防滑 割到手），顺脊骨15度角刀向前推，刀刃向下。翻身，同样的方法处理另一半。

步骤 2

2.将片下的两大片鱼肉放水里泡着，然后处理中间的脊骨，将鱼肚里腥味重的黑色粘膜清理干净，鱼肚肉切下来，鱼骨部分切断。

步骤 3

3.这一步开始片鱼片，从尾部开始倾斜往下片，不要太薄，太薄了下锅里容易碎掉，片好的鱼片放入水里泡着（水里放盐和少许口碱面），泡一小时，时间短一些也可，泡到鱼片发白就可以了（约20分钟看状态）。

步骤 4

4.捞出鱼片冲洗一下，重新放入一个比较大的盆里，放盐味精，手抓上浆，不停的抓，这步比较累人，打圈式不要改方向，起浆后放入生粉（马铃薯的）抓一下。 ❗❗❗注意！:鱼片和鱼骨分开两个盆抓上浆，不然鱼肉经不起折腾会碎！

步骤 5

5.鱼片处理好，下面开始烧酸菜鱼 葱白切段，葱花切段，蒜切片，姜切片酸菜切段

步骤 6

6.放油热锅（加些猪油会更好），倒入切好的酸菜翻炒，加入葱姜蒜再炒一会，加水，加入盐味精鸡精烧热，加入泡椒，烧开放白醋，起锅，把菜捞出备用。（白醋不能放早，会挥发）

步骤 7

7.再继续放入鱼骨先烧一会，然后才放鱼片烧开后倒入酸菜上，撒上葱花蒜末白胡椒粉和干红辣椒段（红油可在此时淋上，不是必须）

步骤 8

8.锅里倒油，勺子里放花椒，在油上熏热（不是直接倒入油里，会糊掉）（或者花椒油或者藤椒油），油热透，淋入勺中，淋在干辣椒段上，撒香菜点缀，over.

菜谱创建时间：2019-04-15 16:10:31