贝壳蛋糕（分蛋海绵蛋糕，新手零失败）

作者： 鸡蛋卤

先介绍一下海绵蛋糕的全蛋和分蛋打发的区别： 全蛋打发的海绵蛋糕，因为全蛋的发泡程度较低，所以没有分蛋和戚风类的蛋糕涨的高，面糊用刮刀舀起时，面糊会顺滑地流下，是高流动性的发泡状态，烘烤出来的口感绵密细致，扎实，具有润泽的口感，同时有蛋黄和黄油的香气，可以感觉到恰到好处的弹性。 分蛋打发的海绵蛋糕，则是以打发的蛋白为主，蛋白的气泡量远大于打发的全蛋，必须打发至蛋白呈直立尖角状为止，所以面糊含气量大，整体呈现比较浓稠的状态，口感蓬松轻软。可以放在裱花袋中做成各种造型烤制，成功率很高。 因为怕油怕糖，所以选用玉米油和木糖醇制作，食用完全没有负担💁💃。

用料

• 鸡蛋 3个（蛋白75克）
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 50克
• 糖（木糖醇） 50克
• 玉米油 20克
• 柠檬汁 几滴

贝壳蛋糕（分蛋海绵蛋糕，新手零失败）的做法步骤

步骤 1

将牛奶与玉米油混合备用

步骤 2

分离蛋黄和蛋清，分别装入无水容器，称出75克蛋白。

步骤 3

打发蛋白过程：可以关注我的下厨房中的“打发蛋白技巧”。 在这里简单描述，1-蛋白中滴入几滴柠檬汁，开电动打蛋器低速搅打，出现粗泡. 2-加入1/3的木糖醇（或细砂糖），低速继续搅打出现细腻泡泡， 3-第二次加入1/3的木糖醇（或细砂糖），中速继续搅打，细腻泡泡消失变成粘稠状， 3-加入剩余的木糖醇（或细砂糖），高速继续搅打，出现少量的纹路，搅打至纹路明显细腻转中速，继续搅打纹路越来越多，且阻力越来越大时，用刮刀将挂盆壁上的蛋白整理入盆中，转低速搅打成直立的小尖角，再以一根筷子插入蛋白霜中能直立不倒，来检验是否完成硬性打发过程。

步骤 4

打发好的蛋白加入蛋黄，低速搅打均匀

步骤 5

加入过筛的低粉，用刮刀从中间切入从边缘提起，翻拌均匀至没有干粉细腻的状态即可。

步骤 6

舀一勺面糊，加入牛奶玉米油液体中，用手动打蛋器将它们进行乳化作业。

步骤 7

将乳化好的面糊倒入蛋糕糊中，动作如上迅速翻拌均匀，直到面糊变细滑，提起来如飘带状，纹路不消失的状态。 模具擦油准备，烤箱170度预热。

步骤 8

将面糊装入裱花袋，拧紧带口，剪一个小口。将面糊挤入模具中，9分满即可，用裱花袋稍微花圈圈让面糊变平整。

步骤 9

将蛋糕糊送入烤箱，定时20分钟。蛋糕隆起一定高度，表面金黄色即可。

菜谱创建时间：2019-04-15 15:42:58