【无水红烧肉】

作者： 日食记

今天的视频不止是做饭而已。 它来源于一直在我脑中徘徊不去的一张黑色的新闻图片。 那其实是个名单，上面列着一长串陌生的人名字，以及他们的出生年月。最小的00后刚刚成年，年长的则是上有老下有小的年纪。他们全都是凉山火灾牺牲的消防员。 那天关掉微博后，我对我的摄影师说，我要拍一期消防员的日食记。 很早曾有人问我为什么喜欢电影，喜欢拍故事，我说，因为影像可以弥补现实中人们的遗憾。那些盼望着亲人回家，盼望着年轻的生命继续发光，盼望着任务结束后回家，吃一口最爱的红烧肉。 这次做红烧肉，因为它在我心里是幸福的代名词。五花肉焯水后再煎出油，裹上糖色，再用啤酒和调料慢慢炖煮。啤酒让肉酥软香甜，肥肉软烂入口即化，瘦肉入味有嚼劲，舀一勺汤汁拌饭，一口肉一口饭，再饥饿的灵魂也会被填满。 食物冒着热气，无声的等待着人归来。 逆行者们，请平安回家。

用料

• 鹌鹑蛋 100g
• 五花肉 500g
• 油 少许
• 黄冰糖 一小把
• 小葱段 1小把
• 姜 4片
• 花雕酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 盐 少许
• 啤酒 660ml
• 八角 2个
• 葱花 少量

【无水红烧肉】的做法步骤

步骤 1

100g鹌鹑蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。

步骤 2

将500g五花肉切成2.5cm左右大的方块，入冷水锅焯水，捞出沥干备用。 *选用肥瘦相间的五花肉口感更好。

步骤 3

锅内小火倒入少许油，切好的五花肉入油锅，煎至微焦后捞出。

步骤 4

用同一个锅，小火，放一小把黄冰糖炒出糖色（黄冰糖要完全融化），立即倒入煎过的肉翻炒至上色。

步骤 5

加1小把小葱段和4片姜，倒入1勺花雕酒、1勺生抽，半勺老抽，少许盐，加660ml啤酒。大火煮开后，再加入八角香叶等香料（我加了2个八角），加盖小火炖煮45分钟左右。 *根据肉的软烂程度可适当加少许水，延长炖煮时间。

步骤 6

开盖加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，将汤汁收至粘稠后出锅。

步骤 7

撒点葱花，红烧肉完成！

菜谱创建时间：2019-04-15 13:45:37