甜甜蜜蜜的桂花糯米塞藕

作者： FanZ

小时候老妈经常给我做的一道美食，也是我每次去苏帮菜的饭店吃饭必点的冷盘！

用料

• 藕 4节
• 糯米 2杯
• 冰糖 一把
• 红糖 2汤勺
• 食用碱 一小块
• 糖 适量
• 桂花 少许克

甜甜蜜蜜的桂花糯米塞藕的做法步骤

步骤 1

先泡糯米，泡2个小时就差不多了。

步骤 2

选藕很重要，选对了事半功倍！ 首先要选老一点的藕，因为塞好糯米后要放高压锅烧的，太嫩的藕经不起高压锅。 其次需要胖胖圆圆的藕，一节藕一般只取中段，因为两头的都不够粗，里面的洞也会比较小，不适合塞糯米。 藕里面切出来应该是七个比较大比较圆的孔，俗称七孔藕，这样的藕更适合做糯米塞藕。 我这边材料选择都比较有限，这已经是我能买到的最好的藕了，但是洞还是偏小了一点。

步骤 3

削皮，然后一头大概1-1.5厘米切开。 藕很容易氧化变黑，所以我都是做一根削一根的。

步骤 4

往洞里面灌糯米，用筷子不断的往里面塞，把糯米压实

步骤 5

切下来的那一小块也要塞好糯米

步骤 6

然后把那一小块盖在藕上面，用三根牙签插着，固定住。放高压锅里，水刚刚没过藕就可以。里面加一把冰糖，然后加两汤勺红糖，加一小块食用碱，大小大概跟一块方糖差不多。 这点糖的甜度对我来说是不够的，但是等出锅了再根据口味补一些糖就行。 我这次用的是电高压锅，选择“豆/蹄筋”模式就可以了。 我也用过酷彩锅烧过，先是中温或者中火烧开，然后选择低温或者小火烧到藕里面的糯米都从洞里顶出来一段了就可以了。

步骤 7

煮好拿出来先对半切，然后切片，上面浇上汁，撒上桂花！就可以上桌了！

菜谱创建时间：2019-04-14 21:32:11