迷人日式海盐黄油卷

作者： 毛毛_滚滚

这个卷真的要加迷人两个字才满意，因为真的停不下来！ 小小的一个吃下不要太满足～ 做面包真的是需要时间和耐心的，因为等待⌛️会让面包的味道更美好。打面、发酵、整形、烘烤一直到入口的那一瞬间，会明白生活就该是这个样子，朝着一个方向不断进步会有一个可爱的结局哒😊 做面包会上瘾，不信你就试试看喽～

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 20克
• 蛋液 15克
• 饮用水 140g
• 酵母 4克
• 细砂糖 25克
• 盐 4克
• 黄油 25克
• 内馅
• 油盐黄油 50克
• 装饰
• 海盐或者芝麻 适量

迷人日式海盐黄油卷的做法步骤

步骤 1

这里我们用后油法来做。 除黄油外都放在一起，先厨师机1档2分钟，面团成团，在2档5分钟左右出现下图的厚膜

步骤 2

这种稍微厚一些的膜，抻膜时不要太用力，不然会影响判断面团的状态。成膜后在加入软化的黄油。先一档2分钟，在2档8分钟

步骤 3

最后会有这种手套膜，不会轻易破，破的话洞周围是光滑的边，面团最后是光滑的，面缸也是干净的

步骤 4

加完黄油后，会有面粘面缸的状况，不要着急慢慢打面会越来越光滑的，不需要太紧张，也不要总刮面团。之后进行第一次发酵，我的烤箱温度较低，大家要根据自家发酵机进行时间和温度的调整。35度，40分钟。

步骤 5

分割成每份45g的面团，滚圆，盖保鲜膜休息10分钟

步骤 6

整形：手掌虎口处不用力，小拇指掌边稍微用力滚几圈，形成水滴💧形状

步骤 7

在用大拇指轻压小头那边，擀面杖由上往下擀

步骤 8

形成一个等边三角形，总长20厘米左右。再将有盐黄油放5g到宽边中心，由宽边向上滚成卷卷

步骤 9

滚好后的样子。再二次发酵，28度40分钟左右，发酵成大概两倍大，手指轻按有坑，很浅的

步骤 10

二次发酵好后，烤箱预热上下管180度，刷剩下的蛋液，最好刷两遍，上色会更好看

步骤 11

撒海盐粒，家里没有海盐了，就用的芝麻，海盐味道会更浓郁，芝麻会更香，按照喜好自己选择哈。再放入预热好的烤箱内15-18分钟，根据面包上色程度，上焦糖色就可以啦，烤的时候会出油，没有关系的，烤到最后有就变成焦脆的地啦

步骤 12

烤好后屋子里真的好香好香，面包底是焦脆焦脆的，口感真的是幸福到飞起来，面包体是软软的又脆脆的咸咸的，真的只有吃一口才知道是什么感受

步骤 13

好吃😋

迷人日式海盐黄油卷的小贴士

1.手工无添加的面包，尽量2-3天内食用完，吃不完可以冷冻，吃的时候解冻再复烤一下 2.现在天气越来越热了，发酵温度和时间要掌握好，室温高的可以缩短发酵时间

菜谱创建时间：2019-04-14 17:40:56