春天乡野的味道（三）艾草辣肠乡村面包

作者： Jun沙巴上海囡

几年前我开始用艾草做欧式乡村面包，香味很好很独特，口感湿润，多吃不腻。 这款艾草面包裹了辣肠，烤到第12分钟内里渗油辣肠的油脂，滋滋作响，飘出艾草香肠的味道，勾起食欲。❤️ 注意： 1.艾草是网购的，要买嫩头，嫩艾草。 2.我图省时，用了一次发酵，可以2发的，面更香醇。

用料

• 沥水汤煮过的艾草 114克 、 水 88克 、 高筋面粉 200克
• 干酵母 3克 、 细盐 3克 、 辣腊肠切碎 40克 、 外撒面粉 少许
• 主要工器具：烤箱 1 、 粉筛 1 、 油纸 1 、 锡纸 1

春天乡野的味道（三）艾草辣肠乡村面包的做法步骤

步骤 1

艾草糊：沥水的烫熟艾草（用小苏打处理）加水搅拌成很细腻的糊。

步骤 2

揉面： 搅拌机中加入面粉，酵母，盐用1档轻轻搅拌10秒，再入艾草糊，用2.5档打面3分钟。 期间我关机辅助搅拌了2次。

步骤 3

揉面：3分钟后查看是否出筋，没有的话，还是2.5档速再打1-2分钟左右到出筋。

步骤 4

辣肠：准备40克辣肠碎

步骤 5

分割面团：揉好的面团松弛10分钟，然后分割2份。 （注意咯，这是一次发酵的方法，省时， 也可以二次发酵的，）

步骤 6

整形： 面团搓圆，表皮撸光。

步骤 7

整形：面团擀正方形，铺上辣肠碎后四角内折再包起收圆。

步骤 8

发酵：包好发酵至2.5倍大，用粉筛撒粉。 我这次是室温发酵，20度，湿度75，发了1.5小时。然后剪了一个卡纸纹路放在面包上再撒粉。

步骤 9

割包： 美工刀/剃须刀片割十字，深1厘米左右，足以让面包在高温下充分膨胀撑开，受热均匀。

步骤 10

割好再发酵3-5分钟

步骤 11

烤熟： 烤箱上250-270中层烤18-20分钟（我用了270分钟，到最后几分钟适当降温了）烤到后面辣肠开始渗油，滋滋作响，香气扑鼻。

步骤 12

成品待凉后再切开。 常温20度保鲜袋存放2天。

春天乡野的味道（三）艾草辣肠乡村面包的小贴士

有问题可以留言，也请多多指教。

菜谱创建时间：2019-04-13 22:55:27