如棉花糖般蓬松的火龙果馒头，儿童专属

作者： 潇小厨的幸福食光

一道美食须满足色、香、味，而对于孩子来说，对“色”的要求首当其冲。 家有一颗红色火龙果，周末突发奇想做一些火龙果馒头，给孩子预备上学日的早餐。

用料

• 火龙果 1个
• 中筋面粉 400克
• 全麦面粉 400克
• 耐高糖酵母 8克
• 白糖 50克

如棉花糖般蓬松的火龙果馒头，儿童专属的做法步骤

步骤 1

8克酵母加入20克左右温水调和，然后静置十分钟。 接着，把火龙果榨汁。果蔬汁和面，相对容易偏硬，所以我多放了一些火龙果汁。 也就是说，本来是面粉与液体的比例约为2：1，800克面粉，400克液体，但我多放了50克果汁约450克。

步骤 2

所有原料（包括酵母水）放在一起，搅拌，手工和面。 和面到不沾手的程度，保鲜膜盖上发酵。

步骤 3

发酵1.5小时左右，面团发酵两倍大且不回缩，完成一发。 接着，把面团扔进厨师机排气，同时分多次加入面粉（总的80克左右）。

步骤 4

排气完成，将面团按照一个35克分小团、整形。 接着，依次放入蒸笼进行二发。室温二发约1小时，面团发了一倍多（如图），然后开火蒸20分钟。

步骤 5

铛铛铛，营养美味的火龙果馒头出炉啦！！！ 口感非常好，即便是凉了，组织也很细腻蓬松。孩子说像吃棉花糖。 要说的是，蒸熟之后颜色变浅了哦。。所以市场上卖的所谓红色火龙果馒头究竟是啥？给孩子的食物，还是自己做的更放心。

如棉花糖般蓬松的火龙果馒头，儿童专属的小贴士

第一次做出口感如此轻盈的馒头，都可以拉丝了。。。 回想起来，可能是二发时促成的。。。。我看很多做馒头的教程说，二发放在温水锅内20分钟左右，但是我把二发时间拉长到一小时，然后是室温发酵，规避了温度太高、酵母被“热死”的风险，反而发酵更加到位，甚至有那么一点过了，促成了超级蓬松的细腻口感。 不知是不是这个原因，欢迎厨友大神们指教、交流。

菜谱创建时间：2019-04-13 21:45:06