不加调料包的私房酸菜鱼

作者： st林媛

自己做的酸菜鱼，少油更卫生，不需要加酸菜鱼调料包，味道比餐馆做的还美味。 这次买的生鱼大约4斤，做出来份量适合4-5人食用，如果人少请自行调整。

用料

• 生鱼 一条约4斤
• 酸菜 300克
• 姜 10片
• 蒜 10瓣
• 干辣椒 适量
• 酸梅 2颗
• 柠檬片 4片
• 香菜 一小把
• 锅底蔬菜 用自己喜欢的
• 玉米 1根
• 西兰花 半朵
• 金针菇 1把
• 蘑菇 10个
• 炸腐竹 50克
• 腌鱼肉调料
• 白胡椒粉 适量
• 姜丝蒜末 适量
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 鸡蛋清 1个

不加调料包的私房酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

先把所有主料和配菜洗净，鱼肉单独腌制，加适量胡椒粉，姜丝蒜末，料酒，鸡蛋清，淀粉，抓匀备用。

步骤 2

把酸菜洗净拧干水分，切成小段，姜切丝，蒜头拍碎，干辣椒切段，葱切段。 备用。

步骤 3

把所有蔬菜改小，焯水后平铺在锅底。

步骤 4

1、锅底加油，可适量多一点点。把姜丝蒜头干辣椒葱爆香，变得有点焦黄后放入酸菜翻炒出香味，盛出备用。 2、锅底再加适量油，煎鱼头鱼骨，差不多把1的酸菜调料倒入鱼骨，小心翻动，避免鱼骨碎了。 3、在锅里加入清水，熬制汤底，煮开后加入酸梅和一点酸梅汁，煮10分钟左右，加盐，把鱼骨和酸菜捞出，放入铺满蔬菜的锅里。盐可适量多点，被蔬菜吸收后就不会太咸，如果不够酸可以再加适量白醋。 4、剩下的汤再次大火煮开，把腌制好的鱼肉放入，用锅铲轻轻推散。煮熟后全部倒入装蔬菜鱼骨的锅里。

步骤 5

把柠檬片放在鱼肉上，撒上大量香菜，在中间放一点蒜末葱花，小米椒末，撒上熟芝麻，锅里热上油，最后淋在蒜末上，大功告成。

不加调料包的私房酸菜鱼的小贴士

如果喜欢吃辣，可以多加干辣椒或小米椒。 自己做出来的酸菜鱼不像饭店里一层油，而且用油用料卫生放心，汤也可以喝，锅底的蔬菜吸收了汤汁，也十分美味，建议用会吸汁的蔬菜，炸腐竹特别好吃。 加入柠檬片后有柠檬的果香，如果没有也可以不下。 炒的时候过程忘记拍图，请仔细阅读步骤。 欢迎放上你们的出品哦。

菜谱创建时间：2019-04-13 09:02:37