家传客家酿茄子（少油健康！）

作者： PPPhant

在国外久了就无比想念家里的菜，乡愁促使我工作日晚上也得花功夫做这道菜。酿茄子是客家传统菜，妈妈从小就给我做来吃，每次她一开始剁肉馅我就开始兴奋，因为真的是简单又非常好吃！我们家的做法是先煎后蒸而不是炸的，炸的吃一块已经很腻，太油了。 因为是家里的菜谱所以用料不会做到很准确，根据个人口味调整就行了。一定要够咸，葱一定要够多，能下两碗饭！以下是3人份。

用料

• 茄子 2根
• 猪里脊 半条
• 葱 4-5根（多一点也没关系，一定不能少了）
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 橄榄油 适量
• 水 适量
• 淀粉 1小勺

家传客家酿茄子（少油健康！）的做法步骤

步骤 1

猪里脊切小块之后剁碎。（不能偷懒用搅拌机搅碎，口感差很多！一定要手剁！）葱切碎加入肉末里，加入适量油、盐、生抽和水搅拌均匀，腌制30-60分钟。加水的目的是让肉末更多汁且不柴。肉馅一定要加够盐和酱油，这样后面茄子才会吸收肉末的味道。

步骤 2

茄子洗干净切掉头部，打斜先切一刀，大概切到还剩下1/3的地方停下不要切断，隔1cm左右再切一刀切断，这就是一节茄子；把剩下的茄子按照这个方法切完。（我在国外买不到细的茄子，只能打竖切，正宗的切法参考图示）

步骤 3

把肉末塞入到茄子块夹缝中，刚好跟茄子块齐平，不要装的太满，不然后面很难煎。

步骤 4

不粘锅热少量油（油也不要一下子太少了）把酿好的茄子块肉末那一面朝下放进去煎。煎得肉末成型后再把另外的几面分别煎5-10分钟左右。这一步的目的是让茄子更香，但茄子还得再加工才能熟。煎好之后取出茄子块装到盘子里。

步骤 5

蒸锅加热，水烧开后把茄子块放入蒸制20-30分钟，直到茄子彻底软了（变成了灰棕色）之后取出。不软不要拿出来继续蒸！一定是软的才好吃。

步骤 6

把盘子中蒸茄子蒸出来的汁倒回平底锅加热，一小勺淀粉加一点水调成糊状，加入平底锅内搅拌肉汁勾芡。酱汁变浓稠后浇到茄子块上。

步骤 7

根据个人喜好可以撒上葱花，我太饿了就直接开吃了哈哈

家传客家酿茄子（少油健康！）的小贴士

1. 如果肉末有多，就搓成肉丸子丢到平底锅里一起煎就好了，肉馅单吃也很好吃。 2. 建议用猪里脊，做出来的肉馅多汁不柴。 3. 隔餐更好吃！茄子更软更入味。 4. 茄子块不够咸的补救方法：茄子块上倒适量酱油和酱汁一起再蒸热，就会入味些。

菜谱创建时间：2019-04-12 03:53:15