自制咸鸭蛋

作者： 食之遇见-美善品美食厨房

去市场买咸鸭蛋准备做蛋黄酥，结果给我的是生鸭蛋，一直放在冰箱里，这几天无意中在YouTube 上看到了一个快速腌制咸鸭蛋黄的方法，今天拿来试一下，结果令人满意！

用料

• 鸭蛋 3个
• 盐 适量

自制咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

把生的鸭蛋放在冰箱里冻2天，主要目的是让蛋黄冻硬，不然腌出来的蛋黄会比较扁，没有那么圆，如果不介意的人可以跳过此步！

步骤 2

把冻过的鸭蛋放在常温解冻，大概一个半小时左右，就可以把鸭蛋敲开，蛋清已经化了，蛋黄还挺硬的。如果没有冷冻蛋黄直接敲开的鸭蛋，蛋黄会稍微软一些，但是不影响后面的操作！

步骤 3

把蛋黄拿出来，因为冻硬了，所以用手拿没有问题，拿出来可以用清水冲一下，然后放到有食用盐的盆里！如果是直接磕的，怕用手压破蛋黄的话，就可以借助勺子，把蛋黄用勺子弄到装有食用盐的盆子里。

步骤 4

在里面继续倒盐。

步骤 5

直到盐把鸡蛋全部覆盖起来！然后就开始腌制了。原视频里是放在冰箱里两个半小时，我是常温放置。其中两个鸡蛋放置了两个小时，一个鸡蛋放置了两个半小时！

步骤 6

两个小时后，拿出来，蛋黄明显已经硬了不少，但是没有那种直接腌好的蛋黄硬！

步骤 7

再过半个小时，把腌制两个半小时的蛋黄拿出来，用水冲干净！

步骤 8

大火水开后，转中小火开始蒸，我蒸了20分钟！

步骤 9

然后从锅里拿出来！

步骤 10

这是蒸熟后的效果。我尝了一下，感觉如果蒸熟了吃的话，2个小时正好，2个半小时的有点咸，这个可以根据自己的口味增加或者减少时间！

步骤 11

这是用刚才的做好的蛋黄还有肉松做的蛋黄肉松馅儿，明天做一口酥！

自制咸鸭蛋的小贴士

1.这个方法也适用于鸡蛋，不过鸡蛋有可能没有鸭蛋味道浓，有兴趣的自己尝试！ 2.腌制时间完全看自己的口味，大家可以从2个小时起，根据口味调整腌制时间！

菜谱创建时间：2019-04-11 20:00:42