富有弹性的戚风蛋糕卷

作者： 趣焙佳

每次来我店里买材料的客户，说自己不会做，怕做不好，蛋白打发掌握不到，做出来会塌陷……今日就把富有弹性的，软棉的戚风蛋糕卷糕体告诉给大家！！！

用料

• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 166克
• 牛奶 83克
• 玉米油 83克
• 低筋面粉 150克
• 玉米淀粉 26克
• 柠檬汁 适量个
• 盐 2克

富有弹性的戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离，蛋白约266克

步骤 2

分离好的蛋黄

步骤 3

滴入几滴柠檬汁，加入2克盐和166克的细砂糖

步骤 4

厨师机低速搅打

步骤 5

牛奶和玉米油称量好

步骤 6

我用的是店里的芝焙油

步骤 7

搅拌均匀，无油水分离状态

步骤 8

加入过筛的低粉

步骤 9

玉米淀粉一起过筛，加入到粉类

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

加入蛋黄

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

搅拌均匀的蛋黄糊是富有弹性的，而不是非常流动的

步骤 14

开始预热烤箱，上火155度，下火105度

步骤 15

厨师机开始高速搅打蛋白

步骤 16

蛋白打发到6成发，能够提起长长的弯钩，但不是流动性的，这个状态适合制作蛋糕卷和戚风胚

步骤 17

是这样的

步骤 18

放一半的蛋白到蛋黄糊中

步骤 19

用软刮刀轻轻的画Z字形

步骤 20

轻轻的从下往上翻伴

步骤 21

第一次蛋白不用搅拌的很均匀，时间久了，会消泡

步骤 22

把第一次搅拌的蛋黄糊倒入另一半的蛋白中，由下往上轻轻的翻拌均匀

步骤 23

搅拌均匀的蛋黄糊，是画爱心可以不消失的，不是流动的

步骤 24

是这样的，不会往下沉

步骤 25

倒入烤盘中，轻轻的振两下，把多余的气泡振出来

步骤 26

烤箱温度:上火155度，下火105度，烤30分钟

步骤 27

烤到剩余10分钟时，调制上火150度

步骤 28

蓬松软棉的糕体

步骤 29

蛋糕卷

步骤 30

还可以做豆乳盒子蛋糕

富有弹性的戚风蛋糕卷的小贴士

1、注意翻拌的技巧 2、蛋白打发好了，不能放太久，否则会消泡

菜谱创建时间：2019-04-11 19:09:56