大米发糕(原创独家配方)

作者： 香水厨娘

在我的菜谱中有多种口味的发糕菜谱，欢迎大家查看。

用料

• 大米面 120克
• 金像牌高筋面粉 160克
• 燕子牌酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 水 220克
• 八寸模具 1个

大米发糕(原创独家配方)的做法步骤

步骤 1

把所有材料放到盆内。放入220克左右的水。和成面糊。

步骤 2

看视频和好的面糊的状态。

步骤 3

和好的面糊放入烤箱。夏季直接在室内发酵。冬季烤箱里放一碗热水。发酵至两倍大。千万不要发酵过度。发酵过度会塌陷。发酵好的面糊。放点大枣葡萄干等，再放入蒸锅，冷水上锅蒸，开锅后40分钟。关火焖三分钟。

步骤 4

这是底部的结构。

步骤 5

营养美味的发糕

大米发糕(原创独家配方)的小贴士

和面的时候。冬季用温水，35度以下的温度就可以，发酵时要注意观察，不要发酵过度，发酵过度会塌陷。问题解答，一，要用活底蛋糕模具。二，面粉用金像高高筋面粉效果最佳。三，做好的发糕如果粘是因为没蒸熟。四，蒸熟的发糕如果表面开裂是因为面糊搅拌的不够均匀，面糊过干。五，蒸发糕不盖保鲜膜。六，有大气泡，是因为搅拌的不够均匀，搅拌手法和戚风蛋糕一样。七，发酵的时间根据温度决定的，不是根据时间决定的，夏季发酵很快，过15分钟就得看着，冬季可以把烤箱内放一盘热水，把面糊放在烤箱里发酵，如果发现发酵过度，把面糊放在冰箱里，是为了不让面糊发酵，马上烧开水，就是开水上锅蒸。八，别问我可不可以用中筋面粉和低筋面粉，不可以，那不是一回事儿。九，保存方法，一定要凉透，再放入保鲜袋儿里保存，夏季可以放到冰箱冷藏室保存，吃之前提前20分钟拿出来，不用加热。十，蒸熟的发糕中间塌陷，是发酵过度了，发酵超过十五分钟以上就得看着。

菜谱创建时间：2019-04-11 18:04:14