浓香秘制酱汁鲜肉藕饼

作者： 不怕痒的仙人掌

最初是按堂妈的鲜肉藕饼方子做的～但是她没有给出酱汁调料的比例，她的料很多我也没有，最后自己拿家常调味料调了一个，意外的好吃成功，分享给大家～ 此方是江浙沪人最爱的甜口红烧，怕甜爱咸的就略过吧～

用料

• 藕 1节
• 肉糜 150克
• 葱 3根
• 姜 1小块
• 鸡蛋（全蛋液） 半个
• 香叶桂皮八角 适量
• 老冰糖 1块

浓香秘制酱汁鲜肉藕饼的做法步骤

步骤 1

准备肉糜150g，葱姜洗净切末放入，加入半个全蛋液，1勺料酒，1勺生抽，半勺香油，白胡椒适量，顺时针搅拌上劲，腌制15分钟以上。

步骤 2

准备半碗清水，香叶八角桂皮适量，和一块老冰糖（大小见图，比这个再小一些也没关系）。

步骤 3

清水下锅，小火加热，加入2勺生抽，2勺蒸鱼豉油，1勺料酒，1勺蚝油，放入香叶桂皮八角，一块老冰糖，小火煮到冰糖全化，盛出料汁备用。

步骤 4

煮料汁的时候，把藕洗净，削去外皮切片，泡水防氧化。

步骤 5

准备一个盘子，加三勺淀粉，用厨房用纸吸干藕片表面水分，放入淀粉中，两面都薄薄粘一层粉即可。然后用筷子在藕片的其中一面上堆上肉馅，用筷子适当按压，确保部分肉馅嵌入藕片的空洞中。

步骤 6

用不粘锅，热锅刷很薄一层油，肉馅向下放入锅中，煎至单面金黄后，逐个翻面。

步骤 7

两面金黄后，盛盘备用。

步骤 8

重新起锅，不放油，调料汁过滤掉香叶桂皮八角，直接汁下锅，中小火煮开后，藕面朝下逐个下藕饼，用勺子往藕饼肉馅上淋料汁，全都淋满后可以小火盖盖子焖2-3分钟，略微收汁盛出，淋上剩余酱汁，搞定。

浓香秘制酱汁鲜肉藕饼的小贴士

①没有老冰糖的可以用普通冰糖代替，不过老冰糖烧出来风味很浓，会更好吃。 ②最后收汁时，酱汁变得非常浓稠，说明糖多了，那盛出后就不用淋汁了，不影响味道。 ③调料汁做出来比较多的，不用全回锅，平底锅平铺一层汁的量最好。 ④此方单尝调料汁时，会觉得很甜，但最后菜品出锅味道恰当美味～

菜谱创建时间：2019-04-11 09:24:07