基础红酒酱 | Basic red wine sauce

作者： Mr小贰

学会这个基础红酒酱汁后，你就可以在它的基础上加入其它食材调味，譬如加入新鲜香料，果酱或鲜水果调味等，从而制作出不同风味的红酒酱。【本方子来自CeeChoo，整理自用，喜欢的大家可以关注原作者】 🍴分量：2 人 ⏰准备时间 :   5 分钟 🍳烹饪时间：  30 分钟

用料

• 橄榄油 | Olive oil 1茶匙
• 红葱头 (切碎） | Shallot 1小个
• 红酒 | Red wine 300 毫升
• 鸡高汤/牛高汤 | Chicken/beef stock 300 毫升
• 黄油（冰冷） | Butter 25 克
• 细砂糖（选用）| Sugar 1 茶匙
• 盐和黑椒 | Salt and pepper 适量（调味用）| To taste

基础红酒酱 | Basic red wine sauce的做法步骤

步骤 1

中火，深锅放橄榄油，油热后加入红葱头炒软。

步骤 2

加入红葡萄酒，中大火蒸发至量减至原来的1/3。

步骤 3

加入高汤，煮沸后调中小火慢慢熬煮。液体量大概煮至原来的1/3左右。

步骤 4

过滤，滤出红葱头。

步骤 5

滤出的酱汁倒回锅中。中小火继续收汁至适当的稠度。加入冰冷黄油块，用打蛋器打匀至黄油完全融化并与酱汁融合。

步骤 6

这时你应该可以得到像这张图，一样顺滑有光泽且稠度适中的酱汁。

基础红酒酱 | Basic red wine sauce的小贴士

注意：尽可能使用自制的胶质丰富的高汤。如果你使用的高汤质量欠佳，胶质不够的话酱汁是很难自然收稠的。这时你可能需要加入面粉/淀粉增稠。

菜谱创建时间：2019-04-10 20:21:15