球茎茴香炖杂蔬

作者： 巽木树

球茎茴香非常美味，它不像茴香叶的味道那么冲，有种温和感，很温暖的香味。用球茎茴香炖菜，搭配的蔬菜以根茎类为主，风味浓郁，适合搭配西式主菜，比如炖牛尾，勃艮第炖牛肉等。

用料

• 球茎茴香 1个
• 小胡萝卜 7-8根
• 洋葱 1个
• 番茄 2-3个
• 橄榄油 20ml
• 盐 2-3克
• 糖 3-5克
• 青芒果（可选） 半个

球茎茴香炖杂蔬的做法步骤

步骤 1

首先需要准备一个童工，把蔬菜都切好。😆胡萝卜对半剖开，球茎茴香切成4瓣。茴香外层的鳞茎可能会比较老，需要单独掰下来，切成和洋葱一样的细长条。番茄根据大小决定，每个切成4-6块。

步骤 2

其实这个炖菜里面的蔬菜是可以自由搭配的。洋葱和胡萝卜都有一点甜，胡萝卜的甜味可能更加明显一些，番茄是酸甜的。用这几样蔬菜搭配球茎茴香，可以平衡茴香的味道，让炖菜有温暖感。家里有半个没吃完的青芒果，我也加进炖菜里面了。事后证明，加入酸度高的配菜是有风险的，需要更多的甜味来平衡它。更好的选择可能是芹菜，芦笋，蘑菇。

步骤 3

先用橄榄油炒胡萝卜，洋葱和茴香。这几样蔬菜炒软之后，再加入番茄和青芒果。我用的油是自制油浸小番茄的橄榄油，里面有一些香料，加上小番茄的香味，因此这个油本身风味很足。如果直接用橄榄油，我认为可以考虑加入一点八角和香叶提升香味。蔬菜翻炒均匀之后，加入一点黑胡椒，盐，如果汤汁的酸度比较高，可以放一点椰糖或者红糖，但不宜多。

步骤 4

加入一些开水，盖起锅盖炖10分钟左右，就可以了。最后装盘前用一点盐调味，不建议加生抽。

步骤 5

摆盘，温暖的炖菜就完成了。

球茎茴香炖杂蔬的小贴士

这道炖菜很简单，也很百搭，主食配米饭配面包都合适。不得不提一下，我认为油浸小番茄应该成为家庭常备的配菜。非常百搭，又很实用。意大利面，pizza，汉堡，卷饼，炖菜全都用得上。用来煎鸡蛋都提升了一个层次。或者放点儿在厚蛋烧上做浇头，甚至拌面条也是好的，怎么吃都行。

菜谱创建时间：2019-04-10 15:40:15