皮蛋拌豆腐（从这道菜说起，如何拌出好吃的凉拌菜）

作者： 暖暖食养日记

拌凉菜好吃，其实是有几个小决窍，大部分凉菜的确是凉着吃的，但是不代表这个过程不需要任何加热的啊！如果各种食材生的拌出来就真的很容易——整盘挎掉！ 凉菜一般都要加酱油，酱油加热和不加热是两种味道，加热的酱油味道要更醇香，更能突出凉拌菜的味道。 还有，蒜这些也是炒一下比较好，不然会太刺激，当然，爱生吃蒜的盆友除外！ 以及辣椒，不管是新鲜辣椒、辣椒油、辣椒面、还是剁辣椒……都是要炒一下，这样才能把它的味道激发出来的呀！ 所以，一个非常重要的一点是，拌凉菜之前，所有的调料都要用小火炒一下。这样拌出来才更出味道更好吃。 我还专门去做了一盘皮蛋拌豆腐来给大家实际演示一下，相信我，如果按照我的方法来拌菜，就能做出比饭店还好吃的凉拌菜。

用料

• 皮蛋 2个
• 内酯豆腐 1盒
• 线椒 2个
• 蒜 4个
• 蒸鱼豉油 1勺
• 糖 四分之一勺
• 辣椒油 半勺
• 剁辣椒 半勺

皮蛋拌豆腐（从这道菜说起，如何拌出好吃的凉拌菜）的做法步骤

步骤 1

准备材料：嫩豆腐一盒，皮蛋两个，线椒两个，蒜四个，葱叶三根，这些是入镜的，没有入镜要用到的幕后材料有：酱油一勺、醋一勺、蒸鱼豉油一勺、四分之一勺糖、辣椒油半勺，剁辣椒半勺。 拌皮蛋豆腐必需要用嫩豆腐，不接受任何反驳。其它的，蒸鱼豉油如果没有可不放，剁辣椒如果没有可不放，吃不了辣的线椒可不放、辣椒油少放。

步骤 2

现在我们要把嫩豆腐从盒子里取出来，取过嫩豆腐的人都懂，那是一种怎样的旅程啊，基本没有完整的嫩豆腐能从这个盒子里跑出来，别担心，告诉大家一个小TIPS，把豆腐盆子的四边剪开，让空气跑进去，嫩豆腐就很好取出了。

步骤 3

取出嫩豆腐，把它切成小片。不要太薄哦，太薄嫩豆腐容易碎。

步骤 4

把切好的豆腐放入盘中，盆友们，这个过程对于“女人外表、直男本质”的我来说，简直是一种煎熬。本来想摆个造型给你们看的，结果，意外发生了，就摆成了现在这个样子，好歹也算是没怎么破，嗯，只能这么安慰自己了哈！

步骤 5

接下来是剥皮蛋了，剥皮蛋的时候一定要慢一些，不要着急，争取不要让皮蛋弄破，嗯，此处鸣谢我的手入镜，是的，没错，是我的手，不是别的男人的手，也不是我老公的手，是我的，一个看起来还像个女人的人的手。 我公众号就有盆友给我留言，“那个，暖暖，经常出镜的那双手是你老公的吗？” 我的心好疼！所以，我的手看起来真的那么man吗？

步骤 6

皮蛋切小块，将切好的皮蛋块倒到豆腐上。 盆友们，有没有经历过切皮蛋沾刀的小烦恼呢，我这里也有一个小TIPs，是的，我就是江湖人称“厨房小TIPS女王”，切皮蛋的时候呢，在刀的两面抹上油，然后切之，这就好切多了，尤其是做凉拌皮蛋，简单不要太顺利。

步骤 7

接下来，就是把蒜、葱、线椒切成小末末。

步骤 8

小火，锅里放油，依次放入线椒末、一勺酱油、一勺蒸鱼豉油、半勺剁辣椒、半勺辣椒油、四分之一勺糖、一勺醋、蒜末、葱末，全部放进去之后，翻炒几秒钟，立刻关火。 这时候尝一下调料汁，如果太淡的话，可以根据自己口味放一些盐。 需要盆友们记住的是，所有材料都要按我写的顺序来放。辣么，这里有什么道理没有？ 没有！这是一门玄学，开玩笑的啦！我因为这个专门请教了五星级酒店的师傅我会说？

步骤 9

把炒好的料稍微凉一下，也就半分钟吧，把它倒到皮蛋豆腐上。皮蛋拌豆腐就做好了

步骤 10

有没有想急着要吃的感觉？友情提示哦，在冰箱里冷藏一下再吃，皮蛋和豆腐都会更加入味。不光皮蛋拌豆腐是这样，很多凉拌菜都是放一放更好吃！ 如果现在立刻马上吃有什么坏处？仔细想想，也没有，除了凉拌菜会默默地叨叨你：死鬼，猴急什么猴急？等一会儿人家更好吃啦！

皮蛋拌豆腐（从这道菜说起，如何拌出好吃的凉拌菜）的小贴士

皮蛋豆腐的菜谱完成，盆友们GET到了做好这道菜的几个点了吗？ 1、要用嫩豆腐，取豆腐的时候可以把豆腐盒子的四角剪开再取。 2、切皮蛋的时候为了防止沾刀，可以在刀上面抹点油。 3、拌皮蛋的调料提前用小火炒一下。 4、这道皮蛋拌豆腐，冰箱冷藏一小时味道更好哦！ 谢谢观看:)，暖会每天分享一道好吃的美食哦！

菜谱创建时间：2019-04-09 08:09:40