咸蛋黄肉松酥（植物油版）

作者： 力力选手

一般来说中式糕点都要用到猪油，但猪油的脂肪含量和胆固醇都比较高，不符合我又嘴馋又年轻又养生的心情，所以用植物油来做这款咸蛋黄肉松酥，植物油最好用味道清淡的，比如葵花籽油、玉米或玉米胚芽油等等，避免花生油之类存在感强的油，如果你像我一样嘴馋又妄图养生的话，就一起来试试吧～～～这个方子可以做20个，如果不太熟练的话可以把面剂子弄厚一点，做15到18个，都可以～～

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 200克
• 水 110克
• 植物油 45克
• 白砂糖 10克
• 酥皮
• 任意面粉 110克
• 植物油 70克
• 馅料
• 市售咸蛋黄 15个
• 肉松 140克
• 植物油 40克
• 装饰
• 鸡蛋液 适量
• 黑芝麻 适量

咸蛋黄肉松酥（植物油版）的做法步骤

步骤 1

水油皮所有材料加入 和成一个面团 室温密闭醒发20分钟 让它们充分融合 如果有厨师机就不用了 直接开揉吧 揉到出膜就可以了

步骤 2

制作水油皮面坯：面醒好以后揉面，揉至光滑，最好揉出比较薄的膜，手套膜最好，那样的话包的时候不容易破皮，揉不出来就算了，皮厚一点儿包的时候小心一点就是了，做食物最重要的就是开心！揉好以后醒发1小时。

步骤 3

制作油酥：油酥材料搅和在一起就行了，什么面粉都可以，油和面在一起，揉死也不会出筋放心造作吧。和好以后密闭静置。

步骤 4

制作馅料：咸蛋黄提前弄熟，烤蒸微波随意，放凉后和肉松揉到一起，我不想下手抓，所以放到料理机里打匀了，倒在容器里，看能不能揉成团，揉不成团就加一些油或者白豆沙或者沙拉酱，看自己喜欢，我放的是家里用的玉米胚芽油，少量多次直到能揉成团，我放了大概40克吧，就可以揉到一起了，不想做得太腻。

步骤 5

水油皮和酥皮分别分成均等的20份

步骤 6

取一份油皮剂子包住酥皮剂子，像这样虎口捏紧放一边松弛一会儿，封口朝下。从现在起全部的操作在完成后都要保鲜膜或食品保鲜袋把面坯盖住，防止干燥破皮。

步骤 7

擀皮：封口朝上擀平卷起，这样操作的好处是包馅的时候光滑的面在外面，好看光滑。

步骤 8

擀的时候从中间往两边分别擀，不要来回碾，尤其是皮很薄的时候，容易破皮，卷起的时候也是，封口朝下。保鲜膜盖好。松弛15分钟。

步骤 9

趁松弛剂子的时候把馅料分成20等份捏圆。

步骤 10

第二遍擀皮光滑面放下面擀开，卷起，封口朝下，保鲜膜盖好松弛15分钟。

步骤 11

擀皮，取一个小剂子中间捏一下，两边的摁到中间，可以看到外面的皮是光滑完整的，擀的时候光滑完整的面在下面，包的时候作为外皮。

步骤 12

包馅：取一个馅料放中间，像包酥皮一样包进去，捏紧收口，保鲜膜盖好松弛，一个人不好操作不好拍视频，想象一下吧～

步骤 13

烤箱预热170度。趁烤箱不注意给面坯刷一层薄薄的蛋液，撒上黑芝麻。等烤箱反应过来就把面坯扔进去，中下层25分钟。

步骤 14

烤好了，我喜欢趁热吃～事实证明素油也可以很好吃嘻嘻～～～

咸蛋黄肉松酥（植物油版）的小贴士

1.醒面20分钟再揉，给水、油、面充分的融合时间，它们毕竟不太熟，省时省力，不建议忽略。 2.出不出膜的其实没有硬性标准，一直纠结于出膜反而失去了做食物的乐趣，但一个光滑细腻的水油皮面团还是要有的。 3.个人感觉用保鲜膜保湿没有食品保鲜袋好用，保鲜膜太软了，一不小心就成一坨，哎西吧闹心，找一个够大的食品保鲜袋剪开用，棒极了。

菜谱创建时间：2019-04-08 19:43:59